Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkische grüne Bohnen in Olivenöl und Tomate (Zeytinyağlı Taze Fasulye)
Zeytinyağlı taze fasulye
Zarte flache grüne Bohnen, sanft mit süßer Zwiebel, reifen Tomaten und etwas weniger Olivenöl geschmort, bis sie seidig und aromatisch sind. Nach klassischer türkischer Art zimmerwarm serviert – ein einfaches, sättigendes pflanzliches Hauptgericht oder eine Beilage.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 41% · Fett 50% · Eiweiß 9%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gFrische grüne Bohnen (flache Bohnen oder Stangenbohnen)
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 1 große150 gZwiebel
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 2 mittelgroße300 gReife Tomaten
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TLZucker
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1/2 Zitrone40 gZitronenspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und eventuelle Fäden abziehen.
- 2
Die Bohnen in 4-5 cm lange Stücke schneiden; breite flache Bohnen vorher der Länge nach halbieren.
- 3
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf einer Vierkantreibe in eine Schüssel reiben; die Haut wegwerfen.
- 5
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 6
Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
- 7
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten.
- 8
Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
- 9
Die Bohnen hinzufügen und 2 Minuten in der Zwiebelmischung schwenken.
- 10
Die geriebenen Tomaten angießen, dann Zucker, Salz und Wasser zugeben und gut umrühren.
- 11
Sanft aufkochen lassen, den Deckel auflegen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- 12
35-40 Minuten köcheln lassen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Bohnen sehr weich sind und die Soße eingedickt ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
- 13
Den Herd ausschalten und den Topf zugedeckt etwas abkühlen lassen.
- 14
Warm oder zimmerwarm servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten zum Beträufeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt frischer Bohnen tiefgekühlte flache grüne Bohnen verwenden, direkt gefroren in den Topf geben und etwas früher prüfen, ob sie weich sind.
- Wenn es keine guten reifen Tomaten gibt, die zwei frischen Tomaten durch etwa 1 Tasse stückige Tomaten aus der Dose ersetzen.
- Bei süßen Tomaten den Zucker weglassen oder erst am Ende nach dem Abschmecken eine Prise hinzufügen.
- Für ein sättigenderes Gericht eine gewürfelte Kartoffel oder Karotte zusammen mit den Bohnen dazugeben und bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Nach dem Herausnehmen kalt oder zimmerwarm servieren oder erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Bohnen weich und wässrig werden.
Vorbereiten
Am Vortag zubereitet schmeckt das Gericht sogar noch besser: komplett kochen, kalt stellen und zimmerwarm oder aufgewärmt servieren. Die Bohnen können auch bis zu einen Tag vorher geputzt und geschnitten und die Tomaten gerieben werden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (311 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 173 kcal | 56 kcal |
| Eiweiß | 4,1 g | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 19,1 g | 6,1 g |
| davon Zucker | 10 g | 3,2 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 1,9 g |
| Fett | 10,5 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 600 mg | 193 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
