Turque · Déjeuner · Dîner
Haricots verts à la turque, mijotés à l'huile d'olive et à la tomate
Zeytinyağlı taze fasulye
Des haricots plats tendres mijotés doucement avec un oignon doux, des tomates mûres et un filet d'huile d'olive plus léger, jusqu'à devenir fondants et savoureux. Servis à température ambiante, à la manière turque traditionnelle, ils font un plat végétal simple et rassasiant, ou un accompagnement.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 50% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gHaricots verts frais (plats ou d'Espagne)
- 3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
- 1 gros150 gOignon
- 2 gousses6 gAil
- 2 moyennes300 gTomates mûres
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à caféSucre
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 tasse120 gEau
- 1/2 citron40 gQuartiers de citron, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les haricots, cassez les extrémités et retirez les fils éventuels.
- 2
Coupez les haricots en tronçons de 4-5 cm ; si vous utilisez de larges haricots plats, coupez-les d'abord en deux dans la longueur.
- 3
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes, puis émincez finement l'ail.
- 4
Coupez les tomates en deux et râpez-les côté chair sur une râpe à gros trous au-dessus d'un bol, en jetant la peau.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 6
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire environ 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 7
Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 9
Ajoutez les haricots et mélangez-les 2 minutes avec les oignons.
- 10
Versez la tomate râpée, puis ajoutez le sucre, le sel et l'eau, et mélangez bien.
- 11
Portez à légère ébullition, couvrez et baissez le feu à doux.
- 12
Laissez mijoter 35-40 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et la sauce épaissie ; ajoutez un peu d'eau si cela semble sec.
- 13
Éteignez le feu et laissez tiédir légèrement à couvert.
- 14
Servez tiède ou à température ambiante, avec des quartiers de citron à presser dessus si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les haricots verts frais par des haricots plats surgelés : ajoutez-les directement sans les décongeler et vérifiez la cuisson un peu plus tôt.
- Hors saison, remplacez les deux tomates fraîches par environ 1 tasse de tomates concassées en conserve.
- Supprimez le sucre si vos tomates sont sucrées, ou ajoutez-en une pincée seulement après avoir goûté en fin de cuisson.
- Pour un plat plus nourrissant, ajoutez une pomme de terre ou une carotte coupée en dés en même temps que les haricots, avec un peu plus d'eau si nécessaire.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours. Servez froid ou à température ambiante après les avoir sortis du réfrigérateur, ou réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et fumant. La congélation est déconseillée, car les haricots deviennent mous et aqueux.
À préparer à l'avance
Ce plat est encore meilleur préparé la veille : faites-le cuire entièrement, mettez-le au frais et servez-le à température ambiante ou réchauffé. Vous pouvez aussi équeuter et couper les haricots et râper les tomates jusqu'à un jour à l'avance, puis les garder couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (311 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 173 kcal | 56 kcal |
| Protéines | 4,1 g | 1,3 g |
| Glucides | 19,1 g | 6,1 g |
| dont sucres | 10 g | 3,2 g |
| Fibres | 5,8 g | 1,9 g |
| Lipides | 10,5 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,5 g |
| Sodium | 600 mg | 193 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
