食材
4 人份- 600 克新鲜四季豆（扁豆角或红花菜豆）
- 3 汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 1 个（大）150 克洋葱
- 2 瓣6 克大蒜
- 2 个（中等大小）300 克熟番茄
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 1 茶匙白糖
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 杯120 克水
- 1/2 个柠檬40 克柠檬角（上桌用） (可选)
做法步骤
- 1
四季豆洗净，掐去两端并撕去老筋。
- 2
将豆角切成 4-5 厘米的段；如果用的是宽扁豆角，先纵向对半切开。
- 3
洋葱去皮，切成细半月形丝；大蒜切薄片。
- 4
番茄对半切开，用擦丝器将切面擦入碗中，丢弃番茄皮。
- 5
在宽口厚底锅中用中火加热橄榄油。
- 6
放入洋葱，不时翻炒约 6 分钟，直至变软呈半透明。
- 7
加入蒜片拌匀，炒 1 分钟。
- 8
加入番茄膏，翻炒 1 分钟至出香味。
- 9
加入四季豆，与洋葱一起翻炒 2 分钟。
- 10
倒入番茄泥，再加入白糖、盐和水，搅拌均匀。
- 11
煮至微沸后盖上锅盖，转小火。
- 12
小火炖 35-40 分钟，期间翻动一两次，直至豆角非常软烂、汤汁变浓稠；如果看起来太干，可再加少许水。
- 13
关火，保持锅盖盖着，让其稍微冷却。
- 14
温热或室温享用，可根据喜好配上柠檬角挤汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用冷冻扁四季豆代替新鲜的，无需解冻直接下锅，并稍早检查是否炖软。
- 不是熟番茄的好季节时，可用约1杯罐装番茄碎代替两个新鲜番茄。
- 如果番茄本身较甜，可不放白糖，或在最后尝过味道后再加一小撮。
- 想让这道菜更顶饱，可与四季豆一同加入一个切丁的土豆或胡萝卜，必要时再加少许水。
保存方法
剩菜放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。从冰箱取出后可冷食或放至室温食用，也可加热至热气腾腾。不建议冷冻，因为四季豆会变软出水。
提前准备
这道菜提前一天做味道更好，可以完全煮好后冷藏，上桌时放至室温或加热食用。也可最多提前一天择好并切好四季豆、把番茄擦成泥，盖好放入冰箱保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（311 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 173 千卡 | 56 千卡 |
| 蛋白质 | 4.1 克 | 1.3 克 |
| 碳水化合物 | 19.1 克 | 6.1 克 |
| 其中糖 | 10 克 | 3.2 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 10.5 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 600 毫克 | 193 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
