Turca · Pranzo · Cena
Fagiolini alla turca stufati con olio d'oliva e pomodoro
Zeytinyağlı taze fasulye
Fagiolini piatti teneri stufati lentamente con cipolla dolce, pomodoro maturo e un filo d'olio più leggero, fino a diventare morbidi e saporiti. Serviti a temperatura ambiente secondo la tradizione turca, sono un piatto vegetale semplice e appagante, ottimo anche come contorno.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 41% · Grassi 50% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gFagiolini freschi (piattoni o fagiolini di Spagna)
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 1 grande150 gCipolla
- 2 spicchi6 gAglio
- 2 medi300 gPomodori maturi
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoZucchero
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1/2 limone40 gSpicchi di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagiolini, spuntateli ed eliminate gli eventuali filamenti.
- 2
Tagliate i fagiolini a pezzi di 4-5 cm; se usate fagiolini piatti e larghi, divideteli prima a metà nel senso della lunghezza.
- 3
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente a mezzelune, poi affettate sottilmente l'aglio.
- 4
Tagliate a metà i pomodori e grattugiateli dalla parte del taglio con una grattugia a fori larghi in una ciotola, scartando la buccia.
- 5
Scaldate l'olio in una pentola larga dal fondo spesso a fuoco medio.
- 6
Aggiungete la cipolla e cuocete per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è morbida e traslucida.
- 7
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- 8
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 9
Aggiungete i fagiolini e saltateli nel soffritto per 2 minuti.
- 10
Versate il pomodoro grattugiato, poi unite zucchero, sale e acqua e mescolate bene.
- 11
Portate a un leggero bollore, coprite con il coperchio e abbassate la fiamma.
- 12
Fate sobbollire per 35-40 minuti, mescolando una o due volte, finché i fagiolini sono molto teneri e il sugo si è addensato; se si asciuga troppo, aggiungete un goccio d'acqua.
- 13
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire leggermente con il coperchio.
- 14
Servite tiepidi o a temperatura ambiente, con spicchi di limone da spremere sopra a piacere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa fagiolini piatti surgelati al posto di quelli freschi, aggiungendoli direttamente da congelati e controllando la cottura un po' prima.
- Sostituisci i due pomodori freschi con circa 1 tazza di pomodori pelati tritati in scatola quando non è stagione di pomodori maturi e saporiti.
- Ometti lo zucchero se i pomodori sono dolci, oppure aggiungine un pizzico solo dopo aver assaggiato alla fine.
- Aggiungi una patata o una carota a dadini insieme ai fagiolini per un piatto più sostanzioso, unendo un goccio d'acqua in più se serve.
Conservazione
Fai raffreddare gli avanzi e riponili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni. Servili freddi o a temperatura ambiente dopo averli tolti dal frigo, oppure riscaldali finché sono ben caldi e fumanti; si sconsiglia di congelarli perché i fagiolini diventano molli e acquosi.
Preparazione in anticipo
Questo piatto è ancora più buono preparato il giorno prima: cuocilo completamente, fallo raffreddare in frigo e servilo a temperatura ambiente o riscaldato. Puoi anche spuntare e tagliare i fagiolini e grattugiare i pomodori fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (311 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 173 kcal | 56 kcal |
| Proteine | 4,1 g | 1,3 g |
| Carboidrati | 19,1 g | 6,1 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 3,2 g |
| Fibre | 5,8 g | 1,9 g |
| Grassi | 10,5 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 600 mg | 193 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
