튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
터키식 올리브오일 토마토 그린빈 조림
Zeytinyağlı taze fasulye
부드러운 납작 그린빈을 달콤한 양파, 잘 익은 토마토, 적당량의 올리브오일과 함께 천천히 뭉근하게 끓여 촉촉하고 깊은 맛을 냈습니다. 터키 전통 방식대로 실온에서 즐기는 간단하면서도 든든한 채식 요리로, 한 끼 식사나 곁들임으로 좋습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 41% · 지방 50% · 단백질 9%
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재료
4인분- 600 g생 그린빈(납작한 것 또는 줄기콩)
- 3큰술40 g엑스트라 버진 올리브오일
- 큰 것 1개150 g양파
- 2쪽6 g마늘
- 중간 크기 2개300 g잘 익은 토마토
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1작은술설탕
- 1작은술6 g소금
- 1/2컵120 g물
- 레몬 1/2개40 g레몬 웨지(곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
그린빈을 씻어 양 끝을 똑 끊어내고 질긴 섬유질을 벗겨냅니다.
- 2
그린빈을 4-5 cm 길이로 자릅니다. 넓고 납작한 콩을 쓰는 경우 먼저 길게 반으로 가릅니다.
- 3
양파는 껍질을 벗겨 얇게 반달 모양으로 썰고, 마늘은 얇게 편 썹니다.
- 4
토마토를 반으로 잘라 단면을 강판에 대고 볼에 갈아 내고 껍질은 버립니다.
- 5
넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브오일을 넣고 중불로 데웁니다.
- 6
양파를 넣고 가끔 저어 가며 약 6분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 7
마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
- 8
토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 저어 가며 볶습니다.
- 9
그린빈을 넣고 양파와 잘 어우러지도록 2분간 볶습니다.
- 10
간 토마토를 붓고 설탕, 소금, 물을 넣어 잘 섞습니다.
- 11
약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄입니다.
- 12
한두 번 저어 가며 35-40분간 뭉근히 끓여 그린빈이 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해지게 합니다. 너무 졸아들면 물을 조금 더 넣습니다.
- 13
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 조금 식힙니다.
- 14
따뜻하게 또는 실온으로 내고, 기호에 따라 레몬 웨지를 짜서 곁들입니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 생 그린빈 대신 냉동 납작 그린빈을 사용해도 됩니다. 해동하지 않고 바로 넣고, 익은 정도는 조금 일찍 확인하세요.
- 잘 익은 토마토가 제철이 아닐 때는 생토마토 2개 대신 으깬 토마토 통조림 약 1컵을 사용하세요.
- 토마토가 달다면 설탕은 생략하거나, 마지막에 맛을 본 뒤 한 꼬집만 넣으세요.
- 더 든든하게 즐기려면 깍둑 썬 감자나 당근 1개를 그린빈과 함께 넣고, 필요하면 물을 조금 더 부으세요.
보관
남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 냉장고에서 꺼내 차갑게 또는 실온으로 드시거나, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 그린빈이 물러지고 물이 생기므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
이 요리는 하루 전에 만들면 더 맛있습니다. 완전히 조리해 차갑게 식혀 두었다가 실온으로 또는 데워서 내세요. 그린빈을 손질해 자르고 토마토를 갈아 두는 작업도 하루 전까지 해 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (311g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 173 kcal | 56 kcal |
| 단백질 | 4.1 g | 1.3 g |
| 탄수화물 | 19.1 g | 6.1 g |
| 당류 | 10 g | 3.2 g |
| 식이섬유 | 5.8 g | 1.9 g |
| 지방 | 10.5 g | 3.4 g |
| 포화지방 | 1.5 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 600 mg | 193 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
