Turks · Lunch · Diner
Turkse sperziebonen gestoofd in olijfolie en tomaat
Zeytinyağlı taze fasulye
Malse platte bonen, zachtjes gestoofd met zoete ui, rijpe tomaat en een bescheiden scheut olijfolie tot ze zijdezacht en vol van smaak zijn. Op klassiek Turkse wijze op kamertemperatuur geserveerd: een eenvoudige, voedzame plantaardige maaltijd of bijgerecht.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 41% · Vet 50% · Eiwit 9%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gVerse sperziebonen (snijbonen of platte bonen)
- 3 el40 gExtra vierge olijfolie
- 1 grote150 gUi
- 2 teentjes6 gKnoflook
- 2 middelgrote300 gRijpe tomaten
- 1 el16 gTomatenpuree
- 1 tlSuiker
- 1 tl6 gZout
- 1/2 kopje120 gWater
- 1/2 citroen40 gPartjes citroen, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de bonen af, breek de puntjes eraf en trek eventuele draadjes weg.
- 2
Snijd de bonen in stukken van 4-5 cm; gebruik je brede platte bonen, halveer ze dan eerst in de lengte.
- 3
Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen; snijd de knoflook in dunne plakjes.
- 4
Halveer de tomaten en rasp de snijkanten boven een kom op een grove rasp; gooi de schilletjes weg.
- 5
Verwarm de olijfolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 6
Voeg de ui toe en bak hem in ongeveer 6 minuten zacht en glazig, af en toe roeren.
- 7
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
- 8
Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut tot het geurt.
- 9
Voeg de bonen toe en schep ze 2 minuten om door het uienmengsel.
- 10
Giet de geraspte tomaat erbij, voeg suiker, zout en water toe en roer goed.
- 11
Breng zachtjes aan de kook, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
- 12
Laat 35-40 minuten sudderen en roer een- of tweemaal, tot de bonen heel zacht zijn en de saus is ingedikt; voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
- 13
Zet het vuur uit en laat de pan met deksel iets afkoelen.
- 14
Serveer warm of op kamertemperatuur, met partjes citroen om naar wens uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik diepvries platte sperziebonen in plaats van verse: voeg ze direct bevroren toe en controleer iets eerder of ze gaar zijn.
- Vervang de twee verse tomaten door ongeveer 1 kop (circa 240 ml) gepureerde tomaten uit blik als goede rijpe tomaten geen seizoen hebben.
- Laat de suiker weg als je tomaten zoet zijn, of voeg pas aan het eind na proeven een snufje toe.
- Voeg samen met de bonen een aardappel of wortel in blokjes toe voor een voedzamer gerecht, en schenk er zo nodig nog een scheutje water bij.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Serveer koud of op kamertemperatuur nadat je het uit de koelkast hebt gehaald, of warm het op tot het goed heet is en dampt. Invriezen raden we af, want de bonen worden zacht en waterig.
Vooraf maken
Dit gerecht is een dag later zelfs nog lekkerder: kook het helemaal gaar, laat het afkoelen in de koelkast en serveer op kamertemperatuur of opgewarmd. Je kunt de bonen ook tot een dag van tevoren schoonmaken en snijden en de tomaten raspen, en ze afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse sperziebonen gestoofd in olijfolie en tomaat met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (311 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 173 kcal | 56 kcal |
| Eiwit | 4,1 g | 1,3 g |
| Koolhydraten | 19,1 g | 6,1 g |
| waarvan suikers | 10 g | 3,2 g |
| Vezels | 5,8 g | 1,9 g |
| Vet | 10,5 g | 3,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 600 mg | 193 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
