Turca · Almuerzo · Cena
Judías verdes turcas guisadas con aceite de oliva y tomate
Zeytinyağlı taze fasulye
Judías verdes planas y tiernas guisadas a fuego lento con cebolla dulce, tomate maduro y un chorrito más ligero de aceite de oliva hasta quedar sedosas y sabrosas. Se sirven a temperatura ambiente al estilo clásico turco y son un plato vegetal sencillo y saciante o una buena guarnición.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 41% · Grasas 50% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gJudías verdes frescas (planas o de enrame)
- 3 cucharadas40 gAceite de oliva virgen extra
- 1 grande150 gCebolla
- 2 dientes6 gAjo
- 2 medianos300 gTomates maduros
- 1 cucharada16 gConcentrado de tomate
- 1 cucharaditaAzúcar
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/2 taza120 gAgua
- 1/2 limón40 gGajos de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Lava las judías, quítales las puntas y retira las hebras.
- 2
Corta las judías en trozos de 4-5 cm; si son anchas y planas, pártelas antes por la mitad a lo largo.
- 3
Pela la cebolla y córtala en medias lunas finas, y lamina el ajo.
- 4
Parte los tomates por la mitad y rállalos por el lado del corte sobre un bol, desechando la piel.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y de fondo grueso a fuego medio.
- 6
Añade la cebolla y cocina unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente.
- 7
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
- 8
Añade el concentrado de tomate y remueve 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 9
Agrega las judías y saltéalas con la cebolla durante 2 minutos.
- 10
Vierte el tomate rallado, añade el azúcar, la sal y el agua y mezcla bien.
- 11
Lleva a un hervor suave, tapa y baja el fuego.
- 12
Cuece a fuego lento 35-40 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa haya espesado; añade un chorrito de agua si se seca.
- 13
Apaga el fuego y deja reposar la cazuela tapada para que se temple un poco.
- 14
Sirve templado o a temperatura ambiente, con gajos de limón para exprimir por encima si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa judías verdes planas congeladas en lugar de frescas; añádelas directamente sin descongelar y comprueba si están tiernas un poco antes.
- Cuando no sea temporada de buenos tomates maduros, sustituye los dos tomates frescos por aproximadamente 1 taza de tomate triturado en conserva.
- Prescinde del azúcar si tus tomates son dulces, o añade una pizca solo después de probar al final.
- Para un plato más contundente, añade una patata o una zanahoria en dados junto con las judías y, si hace falta, un chorrito más de agua.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Sírvelas frías o a temperatura ambiente tras sacarlas de la nevera, o recaliéntalas hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelarlas, ya que las judías quedan blandas y aguadas.
Preparación previa
Este plato está aún más rico de un día para otro, así que cocínalo por completo, enfríalo y sírvelo a temperatura ambiente o recalentado. También puedes limpiar y cortar las judías y rallar los tomates hasta con un día de antelación y guardarlos tapados en el frigorífico.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (311 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 173 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 4,1 g | 1,3 g |
| Carbohidratos | 19,1 g | 6,1 g |
| de los cuales azúcares | 10 g | 3,2 g |
| Fibra | 5,8 g | 1,9 g |
| Grasas | 10,5 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 600 mg | 193 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
