トルコ料理 · 昼食 · 夕食
トルコ風いんげんのオリーブオイルトマト煮
Zeytinyağlı taze fasulye
やわらかい平さやいんげんを、甘い玉ねぎと完熟トマト、控えめのオリーブオイルでじっくり煮込み、とろりとコクのある仕上がりに。トルコの伝統どおり常温でいただく、シンプルで満足感のある植物性の一品。主菜にも副菜にもぴったりです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 50分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 41% · 脂質 50% · たんぱく質 9%
材料
4人分- 600 gさやいんげん（平さやいんげん、またはベニバナインゲン）
- 大さじ340 gエキストラバージンオリーブオイル
- 大1個150 g玉ねぎ
- 2かけ6 gにんにく
- 中2個300 g完熟トマト
- 大さじ116 gトマトペースト
- 小さじ1砂糖
- 小さじ16 g塩
- 1/2カップ120 g水
- 1/2個40 gくし形レモン（添え用） (お好みで)
作り方
- 1
いんげんを洗い、両端を折り取って筋があれば取り除く。
- 2
いんげんを4-5 cmの長さに切る。幅の広い平さやいんげんの場合は、先に縦半分に切る。
- 3
玉ねぎは皮をむいて薄い半月切りにし、にんにくは薄切りにする。
- 4
トマトを半分に切り、切り口をおろし金でボウルにすりおろす。皮は捨てる。
- 5
幅広の厚手鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温める。
- 6
玉ねぎを加え、時々混ぜながら約6分、しんなりして透き通るまで炒める。
- 7
にんにくを加えて1分炒める。
- 8
トマトペーストを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 9
いんげんを加え、玉ねぎとからめながら2分炒める。
- 10
すりおろしたトマトを加え、砂糖、塩、水を入れてよく混ぜる。
- 11
軽く沸騰させたら蓋をし、弱火にする。
- 12
1、2回混ぜながら35-40分煮込み、いんげんがとてもやわらかくなり、ソースにとろみがつくまで煮る。水分が足りなければ水を少し足す。
- 13
火を止め、蓋をしたまま少し冷ます。
- 14
温かいうちか常温で盛り付け、お好みでレモンを添えて搾る。
代用・保存・作り置き
代用
- 生のさやいんげんの代わりに冷凍の平さやいんげんを使っても。凍ったまま加え、やわらかさは少し早めに確認しましょう。
- おいしい完熟トマトが手に入らない時期は、生のトマト2個の代わりにクラッシュトマト缶約1カップを使いましょう。
- トマトが甘い場合は砂糖を省くか、最後に味見をしてからひとつまみ加えてください。
- ボリュームを出したいときは、さいの目に切ったじゃがいもかにんじん1個をさやいんげんと一緒に加え、必要なら水を少し足しましょう。
保存
残ったものは冷まして2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。冷蔵庫から出して冷たいままか室温で、または湯気が立つまでしっかり温め直していただきます。さやいんげんがやわらかく水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
この料理は前日に作るといっそうおいしくなります。完全に仕上げて冷やしておき、室温に戻すか温め直して出しましょう。さやいんげんの下処理とカット、トマトのすりおろしも前日までに済ませ、ふたをして冷蔵庫で保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（311g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 173 kcal | 56 kcal |
| たんぱく質 | 4.1 g | 1.3 g |
| 炭水化物 | 19.1 g | 6.1 g |
| うち糖類 | 10 g | 3.2 g |
| 食物繊維 | 5.8 g | 1.9 g |
| 脂質 | 10.5 g | 3.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.5 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 600 mg | 193 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
