Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Oyakodon
親子丼
Saftige Hähnchenschenkelstücke und süße Zwiebeln, geschmort in einer würzigen Dashi-Sojabrühe, dann mit sanft gestocktem Ei gebunden und über nussigen Naturreis gegeben. Eine wohltuende japanische Bowl aus einer Pfanne mit magerem Eiweiß und einer leichteren, weniger süßen Sauce.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 22% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 3/4 Tasse150 gRundkorn-Naturreis
- 1 1/3 Tassen320 gWasser (für den Reis)
- 2 kleine Schenkel250 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 1 mittelgroße150 gZwiebel
- 3 große150 gEier
- 1/2 Tasse120 gWasser (für das Dashi)
- 1/2 TLInstant-Dashi-Granulat
- 1 1/2 EL27 gsalzreduzierte Sojasauce
- 1 1/2 EL27 gMirin
- 1 TLZucker
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebeln
- 1 PriseShichimi Togarashi (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft.
- 2
Reis und 320 g Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen.
- 4
Während der Reis kocht, sichtbares Fett vom Hähnchen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
Die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
- 6
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 7
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Stäbchen leicht verquirlen, sodass noch Eiweißschlieren bleiben.
- 8
In einer Pfanne (20–24 cm) 120 g Wasser, Dashi-Granulat, Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren.
- 9
Die Zwiebel dazugeben, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 3 Minuten garen, bis sie weich wird.
- 10
Das Hähnchen in einer Lage hinzufügen, zudecken und 6–7 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis es auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist.
- 11
Zwei Drittel des Eis gleichmäßig über das Hähnchen gießen, zudecken und 1 Minute garen.
- 12
Das restliche Ei darübergießen, zudecken und weitere 30–60 Sekunden garen, bis es gerade gestockt ist; für ganz festes Ei etwas länger garen.
- 13
Den Reis auf zwei Schalen verteilen.
- 14
Je eine Hälfte von Hähnchen und Ei mit etwas Brühe auf den Reis gleiten lassen.
- 15
Mit Frühlingszwiebeln und nach Belieben einer Prise Shichimi Togarashi bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine weichere, traditionellere Schale weißen Rundkornreis statt Naturreis verwenden und nach Packungsanweisung garen.
- Für eine magerere Variante statt Hähnchenschenkel Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut nehmen und nur so lange köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreicht, damit sie zart bleibt.
- Für eine glutenfreie Version statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und ebenfalls als glutenfrei gekennzeichnetes Dashi-Granulat und Mirin wählen.
- Wenn du kein Instant-Dashi-Granulat findest, statt Wasser und Dashi 1/2 Tasse salzreduzierte Hühnerbrühe verwenden.
Aufbewahrung
Oyakodon schmeckt frisch am besten, denn das weiche Ei wird beim Aufwärmen gummiartig und eignet sich nicht zum Einfrieren. Reste innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, wegen des Reises innerhalb von 1 Tag essen und so lange erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
Vorbereiten
Den Naturreis bis zu 1 Tag im Voraus kochen, schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde kühl stellen; anschließend erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist. Zwiebel und Frühlingszwiebeln kannst du ebenfalls am Vortag schneiden und die Brühe anrühren, alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Hähnchen und Ei erst kurz vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSojaGlutenFischSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (607 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 606 kcal | 100 kcal |
| Eiweiß | 42 g | 6,9 g |
| Kohlenhydrate | 74,4 g | 12,3 g |
| davon Zucker | 9,9 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g | 0,7 g |
| Fett | 14,9 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,2 g | 0,7 g |
| Natrium | 1.024 mg | 169 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
