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Schwedischer Rindfleischeintopf mit Piment (Kalops)
Kalops
Zarte Stücke mageres Rindfleisch, langsam geschmort mit süßen Zwiebeln, Karotten, ganzem Piment und Lorbeerblättern, bis die Soße kräftig und glänzend wird. Traditionell serviert mit Salzkartoffeln und würzig-säuerlicher eingelegter Roter Bete.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Gesamt
- 140 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 22% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gRinderschulter (Bug), von sichtbarem Fett befreit und in 4 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL16 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gRapsöl
- 2 mittelgroße300 gZwiebeln, in Spalten geschnitten
- 3 mittelgroße200 gKarotten, in dicke Stücke geschnitten
- 1 1/2 TL (etwa 12 Körner)Ganze Pimentkörner
- 3 BlätterLorbeerblätter
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 Tassen500 gNatriumarme Rinderbrühe
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 TL5 gWeißweinessig
- 800 gFestkochende Kartoffeln, geschält und halbiert
- 2 Liter, abgegossen2.000 gWasser zum Kochen der Kartoffeln (optional)
- 1 Tasse200 gEingelegte Rote Bete, zum Servieren (optional)
- 2 EL5 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Fleisch mit dem Mehl, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
- 3
Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 3–4 Minuten anbraten und dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebelspalten hinzufügen und 4 Minuten leicht goldbraun braten.
- 6
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- 7
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
- 8
Pimentkörner, Lorbeerblätter, das restliche Salz, die Rinderbrühe und die 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 9
Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- 10
Die Karotten hinzufügen und zugedeckt weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 11
Während der Eintopf fertig gart, die Kartoffeln in den 2 Litern Wasser 20–25 Minuten weich kochen und abgießen.
- 12
Den Essig in den Eintopf rühren, abschmecken und nachwürzen und die Lorbeerblätter entfernen.
- 13
Den Eintopf über den Kartoffeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und die eingelegte Rote Bete dazu servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante das Rindfleisch statt in Mehl in Maisstärke oder Kartoffelstärke wenden und eine als glutenfrei gekennzeichnete Rinderbrühe verwenden.
- Wer einen anderen Zuschnitt bevorzugt, nimmt statt Rinderschulter magere Rinderoberschale oder Hirschgulasch und lässt das Fleisch köcheln, bis es zart ist.
- Sind ganze Pimentkörner schwer zu bekommen, stattdessen 1/2 Teelöffel gemahlenen Piment verwenden und zusammen mit der Brühe zugeben.
- Zur Abwechslung die festkochenden Kartoffeln durch Pastinaken oder Knollensellerie ersetzen und diese genauso kochen.
Aufbewahrung
Eintopf und Kartoffeln innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Den Eintopf dabei stets durcherhitzen, bis er dampft. Der Eintopf selbst lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren – allerdings ohne die gekochten Kartoffeln, da diese mehlig und körnig werden.
Vorbereiten
Den Eintopf am besten schon am Vortag zubereiten, denn über Nacht wird der Geschmack intensiver. Dann behutsam erhitzen, bis er dampft, und die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren frisch kochen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerieSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (645 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 442 kcal | 69 kcal |
| Eiweiß | 39,9 g | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 48,7 g | 7,6 g |
| davon Zucker | 8,9 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g | 1 g |
| Fett | 10,9 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 770 mg | 119 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
