Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Waterzooi (Genter Hühnereintopf)
Gentse Waterzooi
Ein sanft geköchelter belgischer Eintopf mit zartem Hähnchen, Lauch, Karotten und Kartoffeln in einer samtigen, mit Zitrone aufgefrischten Brühe, verfeinert mit Eigelb und etwas Sahne. Wohltuend und leicht – das klassische Genter Abendessen in der Schüssel.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 33% · Fett 28% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 mittelgroße (ca. 600 g)Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 2 mittelgroße Stangen300 gLauch, weiße und hellgrüne Teile
- 2 mittelgroße150 gKarotten
- 2 Stangen80 gStaudensellerie
- 1 mittelgroße110 gZwiebel
- 3 mittelgroße400 gFestkochende Kartoffeln
- 1 EL14 gUngesalzene Butter
- 4 Tassen960 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1/2 TLGetrockneter Thymian
- 2 (von großen Eiern)34 gEigelb
- 1/2 Tasse120 gMilch-Sahne-Mischung (je zur Hälfte)
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/4 Tasse15 gFrische Petersilie, gehackt
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 PriseGemahlene Muskatnuss (optional)
Zubereitung
- 1
Den Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in feine Ringe schneiden.
- 2
Karotten, Sellerie und Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- 3
Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- 4
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
- 5
Lauch, Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- 6
Die Brühe angießen, dann Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und sanft aufköcheln lassen.
- 7
Die ganzen Hähnchenbrüste in den Topf legen und halb zugedeckt 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die dickste Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 8
Das Hähnchen herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
- 9
Das Gemüse noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- 10
Eigelb und Milch-Sahne-Mischung in einer Schüssel verquirlen.
- 11
Langsam eine Kelle heiße Brühe unter die Eigelbmischung schlagen, um sie anzuwärmen.
- 12
Die Hitze auf niedrig stellen und die angewärmte Eigelbmischung in den Topf rühren.
- 13
Unter Rühren 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, bis die Brühe leicht andickt; nicht kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.
- 14
Das Hähnchen zurück in den Topf geben und Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskatnuss einrühren.
- 15
In tiefe Teller schöpfen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Brustfilets Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen verwenden – das Fleisch wird saftiger und gart nicht so leicht über.
- Für eine milchfreie Variante Olivenöl statt Butter und ungesüßte Hafer- oder Sojasahne ohne Aroma statt der Milch-Sahne-Mischung nehmen.
- Für eine leichtere Brühe Vollmilch statt der Milch-Sahne-Mischung verwenden und die Hitze niedrig halten, damit nichts gerinnt.
- Etwa 1 1/2 TL frische Thymianblättchen statt getrocknetem Thymian verwenden oder fertig geschnittenen Lauch kaufen, um Vorbereitungszeit zu sparen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Auf dem Herd unter Rühren behutsam erwärmen, bis alles dampfend heiß ist; die mit Eigelb gebundene Brühe kann beim Kochen gerinnen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich die cremige Brühe trennen kann und die Kartoffeln mehlig werden.
Vorbereiten
Lauch putzen und in Ringe schneiden sowie Karotten, Staudensellerie, Zwiebel und Kartoffeln bis zu einen Tag im Voraus würfeln; die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Eintopf kann man auch bis vor der Zugabe der Eigelbe zubereiten, kühl stellen, dann erwärmen und erst kurz vor dem Servieren mit der Eigelbmischung vollenden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierMilchSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (701 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 458 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 44,8 g | 6,4 g |
| Kohlenhydrate | 38,5 g | 5,5 g |
| davon Zucker | 9,2 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g | 0,7 g |
| Fett | 14,5 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 531 mg | 76 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
