Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Shogayaki (japanisches Ingwer-Schweinefleisch)
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
Mageres, hauchdünn geschnittenes Schweinefleisch wird scharf angebraten und mit süßen Zwiebeln in einer frischen Ingwer-Soja-Mirin-Sauce glasiert. Klassisch serviert auf einem knackigen Berg fein geschnittenen Weißkohls, dazu nussiger Naturreis.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 20% · Eiweiß 27%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen285 gRundkorn-Naturreis
- 3 Tassen710 gWasser (für den Reis)
- 500 gSchweinelende, sehr dünn geschnitten, Fett entfernt
- 3 EL (etwa ein 6 cm langes Stück)30 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Zehe5 gKnoblauch, gerieben
- 3 EL48 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 2 EL36 gMirin
- 2 EL30 gSake
- 1 TLZucker
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 TL9 gneutrales Pflanzenöl
- 1/4 mittelgroßer Kopf250 gWeißkohl, fein gehobelt
- 1 Tasse150 gKirschtomaten, halbiert (optional)
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebel, in Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft.
- 2
Reis und Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen.
- 4
Während der Reis gart, den gehobelten Kohl 10 Minuten in kaltes Wasser legen, dann gut abtropfen lassen und kalt stellen.
- 5
Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer Schüssel zu einer Sauce verrühren.
- 6
Die Fleischscheiben mit 2 Esslöffeln der Sauce vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 7
Die Hälfte des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 8
Die Zwiebel 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
- 9
Das restliche Öl hineingeben und das Fleisch in einer Lage einlegen, bei Bedarf portionsweise.
- 10
Das Fleisch etwa 1 Minute pro Seite scharf anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 11
Die Zwiebel zurück in die Pfanne geben und die restliche Sauce angießen.
- 12
1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist.
- 13
Den Kohl auf Tellern anrichten, nach Belieben die Tomaten dazugeben, Fleisch und Zwiebeln darauf verteilen und nach Belieben mit Frühlingszwiebel bestreuen.
- 14
Mit dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinefleisch dünn geschnittene Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut verwenden und garen, bis sie 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für ein glutenfreies Gericht die Sojasauce durch als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari ersetzen und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Mirin wählen.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Sake durch die gleiche Menge Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe.
- Für eine weichere, schnellere Beilage weißen Rundkornreis statt Naturreis nehmen, die Wassermenge auf etwa 2 Cups reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Aufbewahrung
Schweinefleisch und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch innerhalb von 3 bis 4 Tagen, den Reis innerhalb von 1 Tag verzehren und nur einmal erhitzen, bis alles richtig heiß dampft. Den Kohl separat aufbewahren und frisch dazugeben, da er welk wird, sobald er angemacht oder erwärmt wird.
Vorbereiten
Die Sauce bis zu einen Tag im Voraus anrühren und den Kohl hobeln, beides abgedeckt im Kühlschrank lagern. Auch der Reis kann bis zu einen Tag vorher gekocht werden, wenn er schnell abgekühlt, innerhalb von 1 Stunde gekühlt und einmal erhitzt wird, bis er richtig heiß dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Shogayaki (japanisches Ingwer-Schweinefleisch) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (514 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 534 kcal | 104 kcal |
| Eiweiß | 34,7 g | 6,8 g |
| Kohlenhydrate | 69,4 g | 13,5 g |
| davon Zucker | 7,7 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 1 g |
| Fett | 11,8 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 0,6 g |
| Natrium | 600 mg | 117 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
