Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Yaki Udon
焼きうどん
Dicke, bissfeste Udon-Nudeln, im Wok gebraten mit magerem Schweinefleisch, süßlichem Weißkohl, Karotte und Shiitake in einer glänzenden Soja-Mirin-Soße. Bonitoflocken obendrauf sorgen für ein rauchiges Finish.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 16% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 2 Blöcke (je 200 g)Tiefgekühlte Udon-Nudeln
- 200 gMagere Schweinelende, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Tassen200 gWeißkohl, grob gehackt
- 1 kleine60 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 kleine100 gZwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 6 mittelgroße80 gFrische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 3 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 TL9 gRapsöl
- 1 EL16 gSalzreduzierte Sojasoße
- 1 EL18 gMirin
- 2 TL12 gAusternsoße
- 3 EL45 gWasser
- 1/4 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 kleine HandvollBonitoflocken (Katsuobushi) (optional)
- 1 EL10 gEingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) (optional)
Zubereitung
- 1
Sojasoße, Mirin, Austernsoße und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 2
Die gefrorenen Udon-Blöcke auf einem Teller etwa 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind, dann vorsichtig mit Stäbchen auflockern.
- 3
Das Rapsöl in einem großen beschichteten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Schweinefleischscheiben nebeneinander hineinlegen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie nicht mehr rosa sind und eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C / 145 °F erreicht haben.
- 5
Zwiebel, Karotte und Knoblauch zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten.
- 6
Kohl und Shiitake zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch etwas Biss hat.
- 7
Die aufgelockerten Udon zugeben und die Soße darübergießen.
- 8
Alles 2–3 Minuten durchschwenken, bis die Nudeln heiß und gleichmäßig mit Soße überzogen sind.
- 9
Frühlingszwiebeln und schwarzen Pfeffer unterrühren und weitere 30 Sekunden garen.
- 10
Auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit Bonitoflocken und eingelegtem Ingwer garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinefleisch geschälte Garnelen oder dünn geschnittene Hähnchenbrust ohne Haut verwenden. Garnelen garen, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind, Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74 °C / 165 °F.
- Für eine vegetarische Variante gepressten festen Tofu statt Schweinefleisch, eine vegetarische Austernsoße auf Pilzbasis verwenden und die Bonitoflocken weglassen.
- Sind frische Shiitake-Pilze schwer zu bekommen, kleine braune Buchenpilze (Shimeji) oder Champignons nehmen.
- Für eine glutenfreie Version Reisnudeln oder als glutenfrei gekennzeichnete Udon-Nudeln, als glutenfrei gekennzeichnete Tamari sowie eine als glutenfrei gekennzeichnete Austernsoße verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Udon-Nudeln werden durch Einfrieren und Auftauen weich, daher das Gericht besser nicht einfrieren. Bonitoflocken erst beim Servieren darübergeben.
Vorbereiten
Schweinefleisch schneiden, Gemüse vorbereiten und Soße anrühren – bis zu einem Tag im Voraus, alles getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren unter Rühren braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFischWeichtiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (588 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 604 kcal | 103 kcal |
| Eiweiß | 36,3 g | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 87,4 g | 14,9 g |
| davon Zucker | 10,5 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 7,6 g | 1,3 g |
| Fett | 10,7 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 1.824 mg | 310 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
