Japanisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Yakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Saftige Stücke Hähnchenschenkel und süße Frühlingszwiebeln, auf Spieße gesteckt und gegrillt, bis sie leicht angeröstet sind. Die Hälfte wird mit einer glänzenden Tare aus Sojasauce und Mirin bestrichen, die andere Hälfte nur mit Salz gewürzt – genau wie in einer Yakitori-Bar in Tokio.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 12% · Fett 31% · Eiweiß 57%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 1 großer Bund150 gdicke Frühlingszwiebeln oder japanische Negi
- 3 EL48 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 3 EL50 gMirin
- 2 EL30 gSake
- 2 TL8 gZucker
- 2 EL30 gWasser
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 TL5 gneutrales Öl
- 1/2 TLShichimi Togarashi (optional)
Zubereitung
- 1
12–16 Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- 2
Sichtbares Fett von den Hähnchenschenkeln entfernen und das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden.
- 3
Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren.
- 5
Die Tare bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einem leichten Sirup eindickt, dann beiseitestellen.
- 6
Das Hähnchen abwechselnd mit den Frühlingszwiebelstücken dicht auf die Spieße stecken.
- 7
Grill, Grillpfanne oder Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und Rost oder Pfanne leicht mit dem Öl bestreichen.
- 8
Die Hälfte der Spieße rundherum mit dem Salz würzen; die andere Hälfte für die Tare ungewürzt lassen.
- 9
Alle Spieße 4–5 Minuten grillen und dabei einmal wenden, bis sie leicht angeröstet sind.
- 10
Die ungesalzenen Spieße mit Tare bestreichen, wenden und 1 Minute grillen; 2–3 Mal wiederholen, bis eine glänzende Glasur entsteht.
- 11
Weitergrillen, bis das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht und der austretende Saft klar ist, insgesamt etwa 10–12 Minuten.
- 12
Nach Belieben mit Shichimi Togarashi bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Sojasauce glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und darauf achten, dass auch Mirin und Sake als glutenfrei gekennzeichnet sind, da manches Mirin Zusatzstoffe enthält.
- Wenn dicke Frühlingszwiebeln oder japanische Negi schwer zu bekommen sind, stattdessen Shishito-Paprika oder Stücke roter Paprika nehmen.
- Für eine magerere Variante Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut statt Hähnchenschenkel verwenden und vom Grill nehmen, sobald sie 74 °C / 165 °F erreicht, damit sie saftig bleibt.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Sake durch zusätzliches Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft. Auch Mirin enthält Alkohol, daher stattdessen eine alkoholfreie Würzsauce nach Mirin-Art verwenden.
Aufbewahrung
Übrige Spieße innerhalb von 2 Stunden luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; vor dem Servieren durcherhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Am besten schmecken sie frisch vom Grill, denn beim Aufwärmen wird das Hähnchen fester und die Glasur weicher.
Vorbereiten
Die Tare lässt sich bis zu einer Woche im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die rohen Spieße mit Hähnchen und Frühlingszwiebeln können bis zu einen Tag vorher aufgesteckt und abgedeckt bis zum Grillen kühl gestellt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (231 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 245 kcal | 106 kcal |
| Eiweiß | 31,4 g | 13,6 g |
| Kohlenhydrate | 6,4 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 1,1 g | 0,5 g |
| Fett | 7,4 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,7 g |
| Natrium | 872 mg | 377 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
