Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Pasta al Pomodoro
Vollkornspaghetti in einer frischen, seidigen Sauce aus reifen Tomaten, Knoblauch und einem Hauch Olivenöl, vollendet mit gezupftem Basilikum. Ein einfacher italienischer Klassiker, der nach Sommer schmeckt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 69% · Fett 18% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Liter4.000 gWasser (zum Blanchieren und für die Pasta)
- 1 TL6 gSalz (für das Nudelwasser)
- etwa 8 mittelgroße800 gReife Tomaten
- 320 g (ungekocht)Vollkornspaghetti
- 1 1/2 EL20 gNatives Olivenöl extra
- 2 Zehen, in dünne Scheiben geschnitten6 gKnoblauch
- 1/2 TLChiliflocken (optional)
- 1/4 TLSalz (für die Sauce)
- 1/2 TL, frisch gemahlenSchwarzer Pfeffer
- 1 große Handvoll15 gFrisches Basilikum
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz für das Nudelwasser hinzufügen.
- 2
Den Boden jeder Tomate kreuzweise leicht einritzen.
- 3
Die Tomaten 30–60 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis sich die Haut zu lösen beginnt.
- 4
Die Tomaten mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen; das Wasser im Topf weiterkochen lassen.
- 5
Die Tomaten häuten, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken, dabei den Saft auffangen.
- 6
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
- 7
Knoblauch und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen und 1–2 Minuten sanft anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- 8
Die gehackten Tomaten samt Saft, das Salz für die Sauce und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 9
Die Sauce 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten mit einem Löffel zerdrücken, bis sie dick und glänzend ist.
- 10
Inzwischen die Spaghetti im kochenden Wasser etwa 10–12 Minuten bzw. bis sie al dente sind kochen.
- 11
Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Spaghetti abgießen.
- 12
Die Spaghetti zur Sauce geben und 1–2 Minuten bei Hitze schwenken, dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce die Pasta umhüllt.
- 13
Abschmecken und bei Bedarf noch eine Prise Pfeffer hinzufügen; das gesalzene Nudelwasser würzt das Gericht.
- 14
Den Großteil des Basilikums darüberzupfen und erneut durchschwenken.
- 15
Mit den restlichen Basilikumblättern garniert servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Vollkornspaghetti findest, nimm normale Spaghetti aus Hartweizen oder eine andere Sorte wie Rigatoni oder Penne.
- Für eine glutenfreie Variante verwende Pasta, die als glutenfrei gekennzeichnet ist, etwa aus Reis, Mais oder Kichererbsen; die übrigen Zutaten der Sauce sind von Natur aus glutenfrei.
- Wenn frische Tomaten keine Saison haben, ersetze sie durch zwei Dosen (à 400 g) ganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt, und lass das Blanchieren weg.
- Lass die Chiliflocken weg, dann wird die Sauce milder und kindgerecht.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Mit einem Schuss Wasser, der die Sauce auflockert, erhitzen, bis alles richtig heiß ist und dampft. Am besten schmeckt das Gericht frisch. Die Pasta mit Sauce lässt sich nicht gut einfrieren, die Sauce allein aber schon.
Vorbereiten
Die Tomatensauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Während die Pasta kocht, die Sauce erhitzen, bis sie dampft. Das Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.292 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 366 kcal | 28 kcal |
| Eiweiß | 13,1 g | 1 g |
| Kohlenhydrate | 67,3 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 7,5 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 9,9 g | 0,8 g |
| Fett | 7,8 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,1 g |
| Natrium | 783 mg | 61 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
