Italiana · Almoço · Jantar
Macarrão primavera
Pasta primavera
Macarrão integral com aspargos al dente, ervilhas, abobrinha e tomates-cereja num molho leve de alho, limão-siciliano e azeite, finalizado com bastante parmesão e manjericão fresco. Vibrante, fresco e cheio de cores da primavera.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 60% · Gorduras 24% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 gEspaguete ou penne integral
- 3 litros3.000 gÁgua para cozinhar o macarrão
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 1 maço200 gAspargos, limpos e cortados em pedaços de 4 cm
- 1 xícara140 gErvilhas congeladas
- 1 média200 gAbobrinha, cortada ao meio e fatiada
- 1 1/2 xícara225 gTomates-cereja, cortados ao meio
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 3 dentes9 gDentes de alho, em fatias finas
- 1 limão60 gLimão-siciliano, raspas e suco
- 1/2 xícara40 gParmesão ou queijo duro vegetariano, ralado fino
- 1 punhado pequeno10 gFolhas de manjericão fresco, rasgadas
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver numa panela grande e adicione 1/2 colher (chá) do sal.
- 2
Junte o macarrão e cozinhe por 2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem.
- 3
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio.
- 4
Adicione o alho e a pimenta calabresa, se for usar, e refogue por 1 minuto, até perfumar, sem dourar.
- 5
Junte a abobrinha e cozinhe por 3–4 minutos, mexendo, até ficar apenas macia.
- 6
Acrescente os tomates-cereja e cozinhe por 2 minutos, até começarem a amolecer; depois mantenha a frigideira em fogo baixo.
- 7
Coloque os aspargos e as ervilhas na panela do macarrão e cozinhe por mais 2 minutos, até o macarrão ficar al dente e os legumes verde-vivos.
- 8
Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão com os legumes.
- 9
Passe o macarrão e os legumes escorridos para a frigideira com o restante do sal (1/4 colher de chá) e a pimenta-do-reino.
- 10
Adicione as raspas e o suco do limão-siciliano e um pouco da água do cozimento reservada, e misture por 1 minuto até formar um molho leve e brilhante.
- 11
Tire a frigideira do fogo e misture a maior parte do queijo, acrescentando mais água do cozimento se parecer seco.
- 12
Sirva coberto com o manjericão rasgado e o restante do queijo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, substitua o parmesão por 2–3 colheres (sopa) de levedura nutricional ou uma alternativa vegetal ao queijo duro.
- Para deixar sem glúten, use um macarrão identificado como sem glúten e cozinhe conforme a embalagem, já que o tempo de cozimento costuma ser diferente.
- Se não for época de aspargos, use vagem cortada em pedaços de 4 cm ou floretes de brócolis, cozidos na panela do macarrão pelos mesmos 2 minutos.
- Para um prato mais leve, troque metade do macarrão por mais abobrinha cortada em fitas ou espirais, adicionada à frigideira no último minuto.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente. O prato fica melhor feito na hora, e não é recomendado congelar, porque os legumes ficam moles e aguados.
Preparo antecipado
Você pode limpar e cortar os aspargos, fatiar a abobrinha e o alho, cortar os tomates ao meio e ralar o queijo com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Cozinhe o macarrão e prepare o molho logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.054 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 425 kcal | 40 kcal |
| Proteínas | 18,3 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 67,6 g | 6,4 g |
| dos quais açúcares | 7,8 g | 0,7 g |
| Fibras | 10,9 g | 1 g |
| Gorduras | 12 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 0,3 g |
| Sódio | 635 mg | 60 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
