Italiana · Pranzo · Cena
Pasta primavera
Pasta integrale saltata con asparagi croccanti, piselli, zucchine e pomodorini in un leggero condimento di aglio, limone e olio d'oliva, completata da una generosa spolverata di parmigiano e basilico fresco. Un piatto fresco, luminoso e pieno dei colori della primavera.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 60% · Grassi 24% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 gSpaghetti o penne integrali
- 3 litri3000 gAcqua per cuocere la pasta
- 3/4 di cucchiaino5 gSale
- 1 mazzo200 gAsparagi, puliti e tagliati a pezzi di 4 cm
- 1 tazza140 gPiselli surgelati
- 1 media200 gZucchina, tagliata a metà e a fettine
- 1 tazza e 1/2225 gPomodorini, tagliati a metà
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 3 spicchi9 gSpicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 limone60 gLimone, scorza e succo
- 1/2 tazza40 gParmigiano o formaggio stagionato vegetariano, grattugiato finemente
- 1 piccola manciata10 gFoglie di basilico fresco, spezzettate
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato fresco
- 1/4 di cucchiainoPeperoncino in fiocchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente e aggiungi 1/2 cucchiaino di sale.
- 2
Butta la pasta e cuocila 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- 3
Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio.
- 4
Aggiungi l'aglio e, se lo usi, il peperoncino, e fai soffriggere per 1 minuto finché diventa profumato, senza farlo dorare.
- 5
Aggiungi la zucchina e cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché è appena tenera.
- 6
Aggiungi i pomodorini e cuoci per 2 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi, poi tieni la padella a fuoco basso.
- 7
Aggiungi gli asparagi e i piselli nella pentola della pasta e cuoci per altri 2 minuti, finché la pasta è al dente e le verdure sono di un verde brillante.
- 8
Preleva 1 tazza di acqua di cottura, poi scola pasta e verdure.
- 9
Versa pasta e verdure nella padella con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe.
- 10
Aggiungi la scorza e il succo di limone e un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte, e salta per 1 minuto fino a ottenere un condimento leggero e lucido.
- 11
Togli la padella dal fuoco e incorpora gran parte del formaggio, aggiungendo altra acqua di cottura se la pasta sembra asciutta.
- 12
Servi con il basilico spezzettato e il formaggio rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, sostituisci il parmigiano con 2–3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie o con un'alternativa vegetale al formaggio stagionato.
- Per renderla senza glutine, usa una pasta certificata senza glutine e cuocila secondo le indicazioni sulla confezione, perché i tempi di cottura spesso cambiano.
- Se gli asparagi non sono di stagione, usa fagiolini tagliati a pezzi di 4 cm o cimette di broccoli, cotti nella pentola della pasta per gli stessi 2 minuti.
- Per un piatto più leggero, sostituisci metà della pasta con altra zucchina tagliata a nastri o a spirale, da aggiungere in padella nell'ultimo minuto.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi. È più buona appena fatta; il congelamento è sconsigliato perché le verdure diventano molli e acquose.
Preparazione in anticipo
Puoi pulire e tagliare gli asparagi, affettare la zucchina e l'aglio, tagliare a metà i pomodorini e grattugiare il formaggio fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Cuoci la pasta e prepara il condimento poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1054 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 425 kcal | 40 kcal |
| Proteine | 18,3 g | 1,7 g |
| Carboidrati | 67,6 g | 6,4 g |
| di cui zuccheri | 7,8 g | 0,7 g |
| Fibre | 10,9 g | 1 g |
| Grassi | 12 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 635 mg | 60 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
