Italiaans · Lunch · Diner
Pasta primavera
Volkorenpasta met beetgare asperges, doperwten, courgette en cherrytomaatjes in een lichte saus van knoflook, citroen en olijfolie, afgemaakt met een flinke laag parmezaan en verse basilicum. Fris, vrolijk en vol lentekleuren.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 60% · Vet 24% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 300 gVolkoren spaghetti of penne
- 3 liter3.000 gWater om de pasta te koken
- 3/4 tl5 gZout
- 1 bos200 gGroene asperges, schoongemaakt en in stukken van 4 cm
- 1 kopje140 gDiepvriesdoperwten
- 1 middelgrote200 gCourgette, gehalveerd en in plakjes
- 1 1/2 kopje225 gCherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 3 teentjes9 gKnoflookteentjes, in dunne plakjes
- 1 citroen60 gCitroen, rasp en sap
- 1/2 kopje40 gParmezaan of vegetarische harde kaas, fijngeraspt
- 1 klein handje10 gVerse basilicumblaadjes, gescheurd
- 1/2 tlZwarte peper, versgemalen
- 1/4 tlChilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg 1/2 tl van het zout toe.
- 2
Voeg de pasta toe en kook hem 2 minuten korter dan op de verpakking staat.
- 3
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de knoflook en eventueel de chilivlokken toe en bak 1 minuut tot het geurt, maar niet bruin wordt.
- 5
Voeg de courgette toe en bak 3–4 minuten al roerend tot hij net gaar is.
- 6
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak 2 minuten tot ze zacht beginnen te worden; zet de pan daarna op laag vuur.
- 7
Doe de asperges en doperwten bij de pasta en kook nog 2 minuten, tot de pasta al dente is en de groenten felgroen zijn.
- 8
Schep 1 kopje kookwater af en giet de pasta en groenten daarna af.
- 9
Doe de uitgelekte pasta en groenten in de koekenpan met de resterende 1/4 tl zout en de peper.
- 10
Voeg de citroenrasp, het citroensap en een scheutje van het bewaarde kookwater toe en schep 1 minuut om tot een lichte, glanzende saus.
- 11
Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van de kaas erdoor; voeg meer kookwater toe als het droog lijkt.
- 12
Serveer met de gescheurde basilicum en de rest van de kaas erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije versie vervang je de Parmezaan door 2–3 el edelgistvlokken of een zuivelvrij alternatief voor harde kaas.
- Wil je het glutenvrij maken, gebruik dan pasta met het label glutenvrij en kook die volgens de verpakking, want de kooktijden verschillen vaak.
- Zijn groene asperges niet in het seizoen, gebruik dan sperziebonen in stukken van 4 cm of broccoliroosjes en kook ze dezelfde 2 minuten mee in de pastapan.
- Voor een lichter gerecht vervang je de helft van de pasta door extra courgette in linten of spiralen, die je de laatste minuut in de koekenpan meebakt.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op met een scheutje water tot ze gloeiend heet zijn. Dit gerecht is vers het lekkerst; invriezen raden we af, omdat de groenten zacht en waterig worden.
Vooraf maken
Je kunt de asperges tot een dag van tevoren schoonmaken en in stukken snijden, de courgette en knoflook in plakjes snijden, de tomaatjes halveren en de kaas raspen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Kook de pasta en maak de saus vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pasta primavera met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.054 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 425 kcal | 40 kcal |
| Eiwit | 18,3 g | 1,7 g |
| Koolhydraten | 67,6 g | 6,4 g |
| waarvan suikers | 7,8 g | 0,7 g |
| Vezels | 10,9 g | 1 g |
| Vet | 12 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 2,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 635 mg | 60 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
