Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Saba no Misoni – In Miso geschmorte Makrele
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Zarte Makrelenfilets, sanft in einer glänzenden Ingwer-Miso-Sauce gegart – ein wohltuendes japanisches Hausmannsgericht, das perfekt zu gedämpftem Reis und grünem Gemüse passt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 15% · Fett 53% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Filets (je etwa 120 g)Makrelenfilets mit Haut
- 1 daumengroßes Stück (etwa 5 cm)25 gFrischer Ingwer
- 3/4 Tasse180 gWasser
- 1/4 Tasse60 gSake
- 2 EL36 gMirin
- 1 EL12 gZucker
- 3 EL54 gMisopaste
- 1 Stange15 gFrühlingszwiebel
Zubereitung
- 1
Die Makrele trocken tupfen und jedes Filet quer halbieren.
- 2
Die Haut jedes Stücks flach kreuzweise einritzen, damit sie sich nicht wölbt.
- 3
Den Fisch in ein Sieb legen und kurz mit kochendem Wasser übergießen, um den Fischgeruch zu entfernen, dann trocken tupfen.
- 4
Den Ingwer schälen und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden; die andere Hälfte in sehr feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen.
- 5
In einer breiten, flachen Pfanne Wasser, Sake, Mirin, Zucker und Ingwerscheiben vermischen und aufkochen.
- 6
Die Makrele mit der Hautseite nach oben in einer Lage in die Pfanne legen.
- 7
Mit einem kleinen Deckel oder einem Kreis aus Backpapier direkt auf dem Fisch abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- 8
Etwas Flüssigkeit in eine Schüssel schöpfen, das Miso glatt einrühren und dann wieder in die Pfanne rühren.
- 9
Ohne Deckel 6 bis 8 Minuten köcheln lassen und den Fisch dabei mit der Sauce übergießen, bis die Sauce eindickt, der Fisch leicht zerfällt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- 11
Die Makrele mit der Sauce servieren und mit den abgetropften Ingwerstreifen und der Frühlingszwiebel bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen milderen Geschmack Lachsfilets statt Makrele verwenden und garen, bis sich der Fisch leicht zerpflücken lässt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- Den Sake durch die gleiche Menge Wasser oder natriumarmes Dashi ersetzen, um weniger Alkohol zu verwenden. Für ein ganz alkoholfreies Gericht zusätzlich eine als alkoholfrei gekennzeichnete Mirin-Würze nehmen, denn normaler Mirin enthält Alkohol.
- Für eine glutenfreie Variante eine als glutenfrei gekennzeichnete Misopaste sowie glutenfreien Sake und Mirin wählen, da manche Misopasten mit Gerste hergestellt werden.
- Den Zucker durch 1 EL Honig ersetzen und nach Geschmack abstimmen, da Honig etwas süßer ist.
Aufbewahrung
Übrigen Fisch und Soße innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Behutsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Frisch schmeckt der Fisch am besten. Vom Einfrieren wird abgeraten, da er trocken und bröselig werden kann.
Vorbereiten
Den Ingwer in Scheiben schneiden und Wasser, Sake, Mirin und Zucker bis zu einem Tag im Voraus mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (216 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 324 kcal | 150 kcal |
| Eiweiß | 24,3 g | 11,3 g |
| Kohlenhydrate | 11,3 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 6,4 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 0,5 g |
| Fett | 17,5 g | 8,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | 1,9 g |
| Natrium | 615 mg | 285 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
