Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Libanesischer Auberginen-Kichererbsen-Tomaten-Eintopf (Maghmour)
مسقعة (Musaqa'a)
Zarte geröstete Aubergine, geschmort mit Kichererbsen, Knoblauch und süßen Tomaten, gewürzt mit Piment und abgerundet mit getrockneter Minze. Diese leichtere Version des libanesischen Klassikers röstet die Aubergine im Ofen, statt sie zu frittieren, und schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur gleichermaßen gut.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 32% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 mittelgroße700 gAuberginen
- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, gehackt
- 6 Zehen18 gKnoblauch, in Scheiben
- 1 EL16 gTomatenmark
- 4 mittelgroße500 gReife Tomaten, gehackt
- 1 1/2 Tassen240 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLPiment, gemahlen
- 1 TLGetrocknete Minze
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden.
- 3
Die Auberginen mit 1 EL Olivenöl und der Hälfte des Salzes vermengen und in einer Schicht auf dem Blech verteilen.
- 4
25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
- 5
Währenddessen das restliche 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- 7
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis er duftet.
- 8
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 9
Gehackte Tomaten, Wasser, restliches Salz, schwarzen Pfeffer und Piment zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Soße entsteht.
- 10
Die gerösteten Auberginen und die Kichererbsen unterheben.
- 11
Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Eintopf eindickt.
- 12
Die getrocknete Minze einrühren und abschmecken.
- 13
5 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn es gerade keine guten, reifen Tomaten gibt, statt frischer Tomaten zwei Dosen gehackte Tomaten (je 400 g) verwenden.
- Für eine andere Konsistenz die Kichererbsen durch die gleiche Menge abgetropfter weißer Bohnen aus der Dose oder brauner Linsen ersetzen.
- Statt getrockneter Minze kann auch frische Minze verwendet werden, die erst am Ende dazukommt.
- Ist Piment schwer zu bekommen, stattdessen je eine Prise Zimt, Kreuzkümmel und gemahlene Nelken nehmen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen – entweder bei Zimmertemperatur oder gut durchgewärmt, bis sie dampfend heiß sind. Der Eintopf lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Auberginen werden nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Der ganze Eintopf kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, dabei wird der Geschmack sogar intensiver. Die frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Die Auberginen können auch bis zu einem Tag im Voraus geröstet und bis zur Zubereitung der Soße gekühlt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (445 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 236 kcal | 53 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 35,1 g | 7,9 g |
| davon Zucker | 14 g | 3,1 g |
| Ballaststoffe | 11,6 g | 2,6 g |
| Fett | 8,9 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 726 mg | 163 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
