मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
लेबनानी बैंगन, छोले और टमाटर का स्टू (मग़मूर)
مسقعة (Musaqa'a)
नरम भुने बैंगन को छोले, लहसुन और मीठे टमाटरों के साथ पकाया जाता है, ऑलस्पाइस की गर्माहट दी जाती है और ऊपर से सूखा पुदीना डाला जाता है। इस लेबनानी क्लासिक के हल्के रूप में बैंगन को तलने के बजाय ओवन में भूना जाता है, और यह गरम या कमरे के तापमान पर, दोनों तरह से उतना ही स्वादिष्ट लगता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 32% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 मध्यम700 ग्रामबैंगन
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, कटा हुआ
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 4 मध्यम500 ग्रामपके टमाटर, कटे हुए
- 1 1/2 कप240 ग्रामडिब्बाबंद छोले, पानी निकालकर धोए हुए
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचऑलस्पाइस पाउडर
- 1 छोटा चम्मचसूखा पुदीना
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगन को 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- 3
बैंगन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और आधा नमक मिलाएँ, फिर उन्हें ट्रे पर एक परत में फैला दें।
- 4
25 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएँ।
- 5
जब तक बैंगन भुन रहे हों, एक चौड़े बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें।
- 6
प्याज़ डालें और चलाते हुए 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 7
लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 8
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।
- 9
कटे टमाटर, पानी, बचा हुआ नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें, फिर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक ग्रेवी न बन जाए।
- 10
भुने बैंगन और छोले हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 11
ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
- 12
सूखा पुदीना मिलाएँ और चखकर नमक-मसाला ठीक करें।
- 13
5 मिनट के लिए रख दें, फिर चाहें तो पार्सले छिड़कें और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- जब अच्छे पके टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़े टमाटर की जगह 400 ग्राम के कटे टमाटर के दो डिब्बे इस्तेमाल करें।
- अलग टेक्सचर के लिए छोले की जगह उतनी ही मात्रा में पानी निकाले हुए डिब्बाबंद सफ़ेद बीन्स या भूरी मसूर लें।
- अगर घर में ताज़ा पुदीना हो, तो सूखे पुदीने की जगह उसे इस्तेमाल करें और आख़िर में डालें।
- अगर ऑलस्पाइस न मिले, तो उसकी जगह एक-एक चुटकी दालचीनी, जीरा और लौंग पाउडर मिलाकर डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ स्टू 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें, चाहे कमरे के तापमान पर या अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करके। इसे 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालांकि पिघलने के बाद बैंगन और नरम हो जाएगा।
पहले से तैयारी
पूरा स्टू एक दिन पहले बनाकर फ़्रिज में रखा जा सकता है, इससे स्वाद और गहरा हो जाता है; ताज़ा पार्सले परोसने से ठीक पहले डालें। आप बैंगन को भी एक दिन पहले तक भूनकर ग्रेवी बनाने तक फ़्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (445 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 236 किलो कैलोरी | 53 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35.1 ग्राम | 7.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 14 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11.6 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| फ़ैट | 8.9 ग्राम | 2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.2 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 726 मि.ग्रा. | 163 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
