Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Λιβανέζικο μαγειρευτό με μελιτζάνες, ρεβίθια και ντομάτα (Μαγκμούρ)
مسقعة (Musaqa'a)
Τρυφερές ψητές μελιτζάνες σιγοβρασμένες με ρεβίθια, σκόρδο και γλυκές ντομάτες, αρωματισμένες με μπαχάρι και με μια τελική πινελιά αποξηραμένου δυόσμου. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή του λιβανέζικου κλασικού φαγητού ψήνει τις μελιτζάνες στον φούρνο αντί να τις τηγανίζει και είναι εξίσου νόστιμη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 56% · Λιπαρά 32% · Πρωτεΐνη 12%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μέτριες700 γρ.Μελιτζάνες
- 2 κ.σ.27 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 σκελίδες18 γρ.Σκόρδο, σε φετάκια
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 4 μέτριες500 γρ.Ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 1/2 φλιτζάνια240 γρ.Ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Μπαχάρι, τριμμένο
- 1 κ.γ.Αποξηραμένος δυόσμος
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόχαρτο.
- 2
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 3 cm.
- 3
Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το μισό αλάτι και τις απλώνουμε σε μία στρώση στο ταψί.
- 4
Ψήνουμε για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- 5
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 6
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- 7
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- 8
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- 9
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το υπόλοιπο αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει σάλτσα.
- 10
Ενσωματώνουμε απαλά τις ψητές μελιτζάνες και τα ρεβίθια.
- 11
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει.
- 12
Προσθέτουμε τον δυόσμο και δοκιμάζουμε για αλάτι.
- 13
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με μαϊντανό αν θέλουμε και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Όταν δεν είναι εποχή για καλές, ώριμες ντομάτες, χρησιμοποιήστε δύο κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες των 400 g αντί για φρέσκες.
- Για διαφορετική υφή, αντικαταστήστε τα ρεβίθια με την ίδια ποσότητα στραγγισμένων λευκών φασολιών κονσέρβας ή καφέ φακών.
- Αν έχετε φρέσκο δυόσμο, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε αντί για αποξηραμένο, προσθέτοντάς τον στο τέλος.
- Αν δεν βρίσκετε μπαχάρι, βάλτε από μια πρέζα κανέλα, κύμινο και τριμμένο γαρύφαλλο.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεσταμένα μέχρι να αχνίζουν. Διατηρείται στην κατάψυξη έως 3 μήνες, αν και οι μελιτζάνες θα μαλακώσουν μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Όλο το φαγητό μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να μείνει στο ψυγείο, όπου οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα· προσθέστε τον φρέσκο μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τις μελιτζάνες έως μία μέρα νωρίτερα και να τις κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε τη σάλτσα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Λιβανέζικο μαγειρευτό με μελιτζάνες, ρεβίθια και ντομάτα (Μαγκμούρ) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (445 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 236 kcal | 53 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8 γρ. | 1,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 35,1 γρ. | 7,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 γρ. | 3,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 11,6 γρ. | 2,6 γρ. |
| Λιπαρά | 8,9 γρ. | 2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,2 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 726 mg | 163 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
