Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Semur Terong, Buncis Arab, dan Tomat ala Lebanon
مسقعة (Musaqa'a)
Terong panggang yang lembut dimasak bersama buncis Arab, bawang putih, dan tomat manis, dihangatkan dengan allspice dan ditaburi daun mint kering. Versi lebih ringan dari hidangan klasik Lebanon ini memanggang terong alih-alih menggorengnya, dan sama lezatnya disajikan hangat maupun pada suhu ruang.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 56% · Lemak 32% · Protein 12%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 buah sedang700 gTerong
- 2 sdm27 gMinyak zaitun
- 1 buah besar150 gBawang bombai, cincang
- 6 siung18 gBawang putih, iris tipis
- 1 sdm16 gPasta tomat
- 4 buah sedang500 gTomat matang, cincang
- 1 1/2 cangkir240 gBuncis Arab (chickpea) kalengan, tiriskan dan bilas
- 1/2 cangkir120 gAir
- 1 sdt6 gGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1/2 sdtAllspice bubuk
- 1 sdtDaun mint kering
- 2 sdm8 gPeterseli segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 220 °C / 425 °F dan alasi loyang besar dengan kertas roti.
- 2
Potong terong menjadi kubus berukuran 3 cm.
- 3
Aduk terong dengan 1 sdm minyak zaitun dan separuh garam, lalu ratakan dalam satu lapisan di atas loyang.
- 4
Panggang selama 25 menit, balik sekali, hingga keemasan dan lembut.
- 5
Sambil menunggu terong matang, panaskan sisa 1 sdm minyak zaitun dalam panci lebar dengan api sedang.
- 6
Masukkan bawang bombai dan masak selama 8 menit sambil diaduk hingga layu dan agak keemasan.
- 7
Masukkan bawang putih dan masak selama 1 menit hingga harum.
- 8
Tambahkan pasta tomat, aduk, dan masak selama 1 menit.
- 9
Masukkan tomat cincang, air, sisa garam, merica hitam, dan allspice, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit hingga menjadi saus.
- 10
Masukkan terong panggang dan buncis Arab, aduk perlahan.
- 11
Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 15 menit, sesekali diaduk, hingga mengental.
- 12
Tambahkan daun mint kering, aduk, lalu cicipi dan sesuaikan bumbunya.
- 13
Diamkan selama 5 menit, lalu taburi peterseli jika menggunakan dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika sedang tidak musim tomat matang yang bagus, gunakan dua kaleng tomat cincang 400 g sebagai pengganti tomat segar.
- Ganti buncis Arab dengan kacang putih kalengan yang sudah ditiriskan atau lentil cokelat dalam jumlah yang sama untuk tekstur yang berbeda.
- Jika ada daun mint segar, gunakan sebagai pengganti daun mint kering dan tambahkan di akhir.
- Jika allspice sulit dicari, ganti dengan campuran masing-masing sejumput kayu manis, jinten, dan cengkih bubuk.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari, baik pada suhu ruang maupun dipanaskan hingga benar-benar panas dan beruap. Semur ini bisa dibekukan hingga 3 bulan, meski terong akan menjadi lebih lembek setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Seluruh semur bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas, sehingga rasanya makin meresap; tambahkan peterseli segar sesaat sebelum disajikan. Anda juga bisa memanggang terong hingga sehari sebelumnya dan menyimpannya di kulkas sampai saus siap dibuat.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Semur Terong, Buncis Arab, dan Tomat ala Lebanon dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (445 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 236 kkal | 53 kkal |
| Protein | 8 g | 1,8 g |
| Karbohidrat | 35,1 g | 7,9 g |
| termasuk gula | 14 g | 3,1 g |
| Serat | 11,6 g | 2,6 g |
| Lemak | 8,9 g | 2 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 726 mg | 163 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
