食材
4 人份- 2个中等大小700 克茄子
- 2汤匙27 克橄榄油
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 6瓣18 克大蒜，切片
- 1汤匙16 克番茄膏
- 4个中等大小500 克熟番茄，切碎
- 1 1/2杯240 克罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 1/2杯120 克水
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙多香果粉
- 1茶匙干薄荷
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将烤箱预热至220 °C / 425 °F，在大烤盘上铺好烘焙纸。
- 2
将茄子切成3厘米见方的块。
- 3
茄子块加入1汤匙橄榄油和一半的盐拌匀，然后在烤盘上平铺一层。
- 4
烤25分钟，中途翻面一次，烤至金黄软嫩。
- 5
烤茄子的同时，在宽口锅中用中火加热剩余的1汤匙橄榄油。
- 6
放入洋葱，边炒边煮8分钟，至变软并微微金黄。
- 7
放入大蒜，炒1分钟至出香味。
- 8
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 9
加入切碎的番茄、水、剩余的盐、黑胡椒粉和多香果粉，小火煮10分钟至成酱汁状。
- 10
轻轻拌入烤好的茄子和鹰嘴豆。
- 11
盖上锅盖，小火慢炖15分钟，期间不时搅拌，至汤汁浓稠。
- 12
拌入干薄荷，尝味后调整咸淡。
- 13
静置5分钟，如有欧芹可撒上，温热或常温上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不是新鲜熟番茄当季的时候，可用两罐400克的番茄丁罐头代替新鲜番茄。
- 想换种口感，可用等量沥干的罐装白芸豆或棕扁豆代替鹰嘴豆。
- 如果手边有新鲜薄荷，可在最后加入，代替干薄荷。
- 如果买不到多香果粉，可用肉桂、孜然和丁香粉各一小撮混合代替。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，可室温食用或加热至滚烫冒热气。可冷冻保存最多3个月，但解冻后茄子会变得更软。
提前准备
整锅炖菜可提前一天做好冷藏，风味会更加浓郁；上桌前再加入新鲜欧芹。茄子也可最多提前一天烤好，冷藏至做酱汁时再用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（445 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 236 千卡 | 53 千卡 |
| 蛋白质 | 8 克 | 1.8 克 |
| 碳水化合物 | 35.1 克 | 7.9 克 |
| 其中糖 | 14 克 | 3.1 克 |
| 膳食纤维 | 11.6 克 | 2.6 克 |
| 脂肪 | 8.9 克 | 2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 726 毫克 | 163 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
