Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Guiso libanés de berenjena, garbanzos y tomate (Maghmour)
مسقعة (Musaqa'a)
Berenjena asada y tierna guisada a fuego lento con garbanzos, ajo y tomates dulces, aromatizada con pimienta de Jamaica y terminada con menta seca. Esta versión más ligera del clásico libanés asa la berenjena en lugar de freírla y está igual de buena caliente que a temperatura ambiente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 32% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianas700 gBerenjenas
- 2 cdas27 gAceite de oliva
- 1 grande150 gCebolla, picada
- 6 dientes18 gAjo, en láminas
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 4 medianos500 gTomates maduros, picados
- 1 1/2 tazas240 gGarbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1/2 cdtaPimienta de Jamaica molida
- 1 cdtaMenta seca
- 2 cdas8 gPerejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja grande con papel de horno.
- 2
Corta las berenjenas en dados de 3 cm.
- 3
Mezcla la berenjena con 1 cda de aceite de oliva y la mitad de la sal, y extiéndela en una sola capa sobre la bandeja.
- 4
Asa durante 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada y tierna.
- 5
Mientras se asa la berenjena, calienta la cucharada restante de aceite en una olla ancha a fuego medio.
- 6
Añade la cebolla y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 7
Añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que suelte su aroma.
- 8
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 9
Añade los tomates picados, el agua, el resto de la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que se forme una salsa.
- 10
Incorpora con cuidado la berenjena asada y los garbanzos.
- 11
Tapa y cuece suavemente a fuego bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
- 12
Añade la menta seca y rectifica de sal.
- 13
Deja reposar 5 minutos, espolvorea con perejil si lo usas y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cuando no sea temporada de buenos tomates maduros, usa dos latas de 400 g de tomate troceado en lugar de tomates frescos.
- Para una textura diferente, cambia los garbanzos por la misma cantidad de alubias blancas de bote escurridas o lentejas pardinas.
- Si es lo que tienes a mano, usa menta fresca en lugar de menta seca, añadiéndola al final.
- Si no encuentras pimienta de Jamaica, sustitúyela por una pizca de canela, otra de comino y otra de clavo molido.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, a temperatura ambiente o recalentadas hasta que estén bien calientes. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque la berenjena quedará más blanda al descongelarla.
Preparación previa
Puedes preparar el guiso completo el día anterior y guardarlo en la nevera, donde los sabores se intensifican; añade el perejil fresco justo antes de servir. También puedes asar la berenjena hasta con un día de antelación y refrigerarla hasta que prepares la salsa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (445 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 236 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 8 g | 1,8 g |
| Carbohidratos | 35,1 g | 7,9 g |
| de los cuales azúcares | 14 g | 3,1 g |
| Fibra | 11,6 g | 2,6 g |
| Grasas | 8,9 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 726 mg | 163 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
