Nahost & Nordafrika · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Mirza Ghasemi
میرزا قاسمی
Rauchig gegrillte Auberginen, zerdrückt mit goldbraunem Knoblauch, süßen Tomaten und sanft gestocktem Rührei – ein beliebtes Gericht aus der iranischen Provinz Gilan. Mit warmem Vollkornfladenbrot aufgetunkt eine leichte, sättigende Mahlzeit.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 40% · Fett 43% · Eiweiß 17%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 mittelgroße900 gAuberginen
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 6 Zehen18 gKnoblauch
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 3 mittelgroße370 gTomaten
- 1 EL16 gTomatenmark
- 3 große150 gEier
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
- 2 EL30 gWasser
Zubereitung
- 1
Jede Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 2
Die Auberginen direkt über der Gasflamme oder unter dem heißen Grill 20–25 Minuten rösten und dabei häufig wenden, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
- 3
Die Auberginen in eine Schüssel geben, abdecken und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- 4
Die verkohlte Haut abziehen, die Stiele entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken oder zerdrücken.
- 5
Inzwischen den Knoblauch fein hacken und die Tomaten würfeln.
- 6
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 7
Den Knoblauch hineingeben und 1–2 Minuten hellgolden anbraten, ohne dass er verbrennt.
- 8
Die Kurkuma einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
- 9
Tomaten, Tomatenmark und Wasser zugeben und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis alles weich und sämig ist.
- 10
Die zerdrückten Auberginen, Salz und Pfeffer unterrühren und 5 Minuten garen, dabei glatt zerdrücken.
- 11
In der Mitte der Pfanne eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen.
- 12
Die Eier leicht stocken lassen und dann vorsichtig unter die Auberginen rühren.
- 13
Weitere 2–3 Minuten garen, bis die Eier vollständig gestockt und nirgends mehr flüssig sind.
- 14
Abschmecken, nachwürzen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier durch zerbröselten festen Tofu ersetzen, zum Schluss unterrühren und heiß werden lassen.
- Wenn du nicht über offener Flamme rösten kannst, die eingestochenen Auberginen im Ganzen bei 220 °C (425 °F) 40–50 Minuten im Ofen rösten – das Raucharoma fällt dann allerdings milder aus.
- Außerhalb der Saison statt frischer Tomaten eine Dose (400 g) gehackte Tomaten verwenden, gut abgetropft.
- Für eine glutenfreie Mahlzeit mit Naturreis oder einem als glutenfrei gekennzeichneten Fladenbrot statt Vollkorn-Lavash servieren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gut durcherhitzen, bis alles dampft. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Eier gummiartig und wässrig werden.
Vorbereiten
Die Auberginen bis zu 2 Tage im Voraus rösten, schälen und zerdrücken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Tomatenbasis kochen und die Eier erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (378 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 182 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 8,3 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 19,7 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 11,1 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 8,2 g | 2,2 g |
| Fett | 9,2 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 0,5 g |
| Natrium | 503 mg | 133 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
