Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Maghmour libanais (ragoût d'aubergines, pois chiches et tomates)
مسقعة (Musaqa'a)
De tendres aubergines rôties mijotées avec des pois chiches, de l'ail et des tomates bien sucrées, relevées de piment de la Jamaïque et parfumées à la menthe séchée. Cette version allégée du classique libanais fait rôtir les aubergines au four au lieu de les frire, et se déguste aussi bien chaude qu'à température ambiante.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 32% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 moyennes700 gAubergines
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon, haché
- 6 gousses18 gAil, émincé
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 4 moyennes500 gTomates mûres, coupées en dés
- 1 1/2 tasse240 gPois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à caféMenthe séchée
- 2 c. à soupe8 gPersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Coupez les aubergines en cubes de 3 cm.
- 3
Mélangez les aubergines avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et la moitié du sel, puis étalez-les en une seule couche sur la plaque.
- 4
Faites rôtir 25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer la c. à soupe d'huile d'olive restante dans une large cocotte à feu moyen.
- 6
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 7
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 8
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 9
Ajoutez les tomates, l'eau, le reste du sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque, puis laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce.
- 10
Incorporez délicatement les aubergines rôties et les pois chiches.
- 11
Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût épaississe.
- 12
Ajoutez la menthe séchée et rectifiez l'assaisonnement.
- 13
Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil si vous en utilisez et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Hors saison, quand on ne trouve pas de belles tomates mûres, remplacez les tomates fraîches par deux boîtes de 400 g de tomates concassées.
- Pour une autre texture, remplacez les pois chiches par la même quantité de haricots blancs en conserve égouttés ou de lentilles brunes.
- Si vous en avez sous la main, utilisez de la menthe fraîche ajoutée en fin de cuisson à la place de la menthe séchée.
- Si vous ne trouvez pas de piment de la Jamaïque, remplacez-le par une pincée de cannelle, une pincée de cumin et une pincée de clou de girofle moulu.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, à température ambiante ou réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Le plat se congèle jusqu'à 3 mois, mais les aubergines seront plus fondantes après décongélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer tout le ragoût la veille et le garder au réfrigérateur : les saveurs n'en seront que plus intenses. Ajoutez le persil frais juste avant de servir. Vous pouvez aussi rôtir les aubergines jusqu'à un jour à l'avance et les réfrigérer jusqu'à la préparation de la sauce.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (445 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 236 kcal | 53 kcal |
| Protéines | 8 g | 1,8 g |
| Glucides | 35,1 g | 7,9 g |
| dont sucres | 14 g | 3,1 g |
| Fibres | 11,6 g | 2,6 g |
| Lipides | 8,9 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodium | 726 mg | 163 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
