Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Stufato libanese di melanzane, ceci e pomodoro
مسقعة (Musaqa'a)
Melanzane arrosto tenere cotte a fuoco lento con ceci, aglio e pomodori dolci, profumate al pimento e completate con menta essiccata. Questa versione più leggera del classico libanese prevede le melanzane al forno anziché fritte ed è ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 32% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medie700 gMelanzane
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata
- 6 spicchi18 gAglio, a fettine
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 4 medi500 gPomodori maturi, tagliati a pezzi
- 1 1/2 tazze240 gCeci in scatola, scolati e sciacquati
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cucchiainoPimento macinato
- 1 cucchiainoMenta essiccata
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 220 °C / 425 °F e fodera una teglia grande con carta forno.
- 2
Taglia le melanzane a cubetti di 3 cm.
- 3
Condisci le melanzane con 1 cucchiaio di olio d'oliva e metà del sale, poi distribuiscile in un solo strato sulla teglia.
- 4
Cuoci in forno per 25 minuti, girandole una volta, finché sono dorate e morbide.
- 5
Mentre le melanzane cuociono, scalda il restante cucchiaio di olio in una pentola larga a fuoco medio.
- 6
Aggiungi la cipolla e cuoci per 8 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata.
- 7
Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 8
Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 9
Aggiungi i pomodori a pezzi, l'acqua, il sale rimasto, il pepe nero e il pimento, poi fai sobbollire per 10 minuti finché si forma un sugo.
- 10
Unisci delicatamente le melanzane arrosto e i ceci.
- 11
Copri e lascia sobbollire dolcemente a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo stufato si addensa.
- 12
Incorpora la menta essiccata e regola di sale.
- 13
Lascia riposare per 5 minuti, poi cospargi con il prezzemolo, se lo usi, e servi tiepido o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa due barattoli da 400 g di pomodori a pezzi al posto dei pomodori freschi quando non è stagione di pomodori ben maturi.
- Sostituisci i ceci con la stessa quantità di fagioli bianchi in scatola scolati o di lenticchie marroni, per una consistenza diversa.
- Se ce l'hai a disposizione, usa menta fresca, aggiunta alla fine, al posto della menta essiccata.
- Se il pimento è difficile da trovare, sostituiscilo con un pizzico ciascuno di cannella, cumino e chiodi di garofano macinati.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, a temperatura ambiente oppure riscaldati finché sono ben fumanti. Si può congelare fino a 3 mesi, anche se le melanzane risulteranno più morbide dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare tutto lo stufato il giorno prima e tenerlo in frigorifero, dove i sapori si intensificano; aggiungi il prezzemolo fresco solo al momento di servire. Puoi anche arrostire le melanzane fino a un giorno prima e tenerle in frigo finché non prepari il sugo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (445 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 236 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 8 g | 1,8 g |
| Carboidrati | 35,1 g | 7,9 g |
| di cui zuccheri | 14 g | 3,1 g |
| Fibre | 11,6 g | 2,6 g |
| Grassi | 8,9 g | 2 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 726 mg | 163 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
