Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Ливанское рагу из баклажанов с нутом и помидорами
مسقعة (Musaqa'a)
Нежные запечённые баклажаны, тушённые с нутом, чесноком и сладкими помидорами, с тёплым ароматом душистого перца и сушёной мяты. В этой облегчённой версии ливанской классики баклажаны запекают, а не жарят во фритюре, и блюдо одинаково вкусно тёплым или комнатной температуры.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 32% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 средних700 гБаклажаны
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 1 крупная луковица150 гЛук, нарезанный
- 6 зубчиков18 гЧеснок, нарезанный пластинками
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 4 средних500 гСпелые помидоры, нарезанные
- 1 1/2 стакана240 гНут консервированный, откинутый и промытый
- 1/2 стакана120 гВода
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный перец молотый
- 1/2 ч. л.Душистый перец молотый
- 1 ч. л.Сушёная мята
- 2 ст. л.8 гСвежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F и застелите большой противень пергаментом.
- 2
Нарежьте баклажаны кубиками по 3 см.
- 3
Перемешайте баклажаны с 1 ст. л. оливкового масла и половиной соли, затем выложите в один слой на противень.
- 4
Запекайте 25 минут, один раз перевернув, до золотистого цвета и мягкости.
- 5
Пока баклажаны запекаются, разогрейте оставшуюся 1 ст. л. масла в широкой кастрюле на среднем огне.
- 6
Добавьте лук и готовьте 8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- 7
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 8
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 9
Добавьте нарезанные помидоры, воду, оставшуюся соль, чёрный и душистый перец и тушите 10 минут, пока не получится соус.
- 10
Аккуратно вмешайте запечённые баклажаны и нут.
- 11
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, иногда помешивая, до загустения.
- 12
Вмешайте сушёную мяту и попробуйте на соль.
- 13
Дайте постоять 5 минут, затем посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не сезон спелых помидоров, возьмите вместо свежих две банки резаных томатов по 400 г.
- Замените нут таким же количеством откинутой консервированной белой фасоли или коричневой чечевицы — текстура получится другой.
- Вместо сушёной мяты можно взять свежую, если она есть под рукой, — добавьте её в самом конце.
- Если душистый перец сложно найти, замените его смесью из щепотки корицы, кумина и молотой гвоздики.
Хранение
Уберите остатки в закрытый контейнер в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня — комнатной температуры или разогретыми до горячего состояния. Рагу можно заморозить на срок до 3 месяцев, но после разморозки баклажаны станут мягче.
Заготовка заранее
Рагу целиком можно приготовить за день и хранить в холодильнике — вкус станет только глубже; свежую петрушку добавьте прямо перед подачей. Баклажаны также можно запечь заранее, не более чем за день, и держать в холодильнике, пока не приготовите соус.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ливанское рагу из баклажанов с нутом и помидорами» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (445 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 236 ккал | 53 ккал |
| Белки | 8 г | 1,8 г |
| Углеводы | 35,1 г | 7,9 г |
| в т. ч. сахара | 14 г | 3,1 г |
| Клетчатка | 11,6 г | 2,6 г |
| Жиры | 8,9 г | 2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,2 г | 0,3 г |
| Натрий | 726 мг | 163 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
