중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
레바논식 가지 병아리콩 토마토 스튜
مسقعة (Musaqa'a)
부드럽게 구운 가지를 병아리콩, 마늘, 달콤한 토마토와 함께 뭉근히 끓이고 올스파이스로 따뜻한 풍미를 더한 뒤 말린 민트로 마무리했어요. 레바논 전통 요리를 가볍게 즐길 수 있도록 가지를 튀기지 않고 오븐에 구웠으며, 따뜻하게 먹어도 실온으로 먹어도 맛있어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 56% · 지방 32% · 단백질 12%
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재료
4인분- 중간 크기 2개700 g가지
- 2큰술27 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 다진 것
- 6쪽18 g마늘, 편 썬 것
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 중간 크기 4개500 g잘 익은 토마토, 썬 것
- 1 1/2컵240 g병아리콩 통조림, 물기 빼고 헹군 것
- 1/2컵120 g물
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추, 간 것
- 1/2작은술올스파이스 가루
- 1작은술말린 민트
- 2큰술8 g생파슬리, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 큰 오븐 팬에 유산지를 깔아 주세요.
- 2
가지를 3 cm 크기로 깍둑썰기 해 주세요.
- 3
가지에 올리브유 1큰술과 소금 절반을 넣고 버무린 뒤 팬에 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 주세요.
- 4
중간에 한 번 뒤집어 가며 25분간 노릇하고 부드러워질 때까지 구워 주세요.
- 5
가지를 굽는 동안 넓은 냄비에 남은 올리브유 1큰술을 넣고 중불로 달궈 주세요.
- 6
양파를 넣고 저어 가며 8분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶아 주세요.
- 7
마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶아 주세요.
- 8
토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶아 주세요.
- 9
썬 토마토, 물, 남은 소금, 후추, 올스파이스를 넣고 소스처럼 될 때까지 10분간 끓여 주세요.
- 10
구운 가지와 병아리콩을 넣고 살살 섞어 주세요.
- 11
뚜껑을 덮고 약불에서 가끔 저어 가며 걸쭉해질 때까지 15분간 뭉근히 끓여 주세요.
- 12
말린 민트를 넣고 섞은 뒤 간을 보고 맞춰 주세요.
- 13
5분간 두었다가 기호에 따라 파슬리를 뿌리고 따뜻하게 또는 실온으로 내세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 잘 익은 토마토가 제철이 아닐 때는 생토마토 대신 400 g짜리 다진 토마토 통조림 2캔을 사용하세요.
- 병아리콩 대신 물기를 뺀 흰강낭콩 통조림이나 갈색 렌틸콩을 같은 양으로 넣으면 색다른 식감을 즐길 수 있어요.
- 생민트가 있다면 말린 민트 대신 사용하고, 마지막에 넣어 주세요.
- 올스파이스를 구하기 어렵다면 계피, 커민, 정향 가루를 각각 한 꼬집씩 섞어 대신 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 실온으로 먹거나 김이 날 정도로 충분히 데워 드시면 됩니다. 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 해동하면 가지가 더 물러집니다.
미리 만들기
스튜는 하루 전에 미리 만들어 냉장 보관하면 맛이 더 깊어집니다. 생파슬리는 내기 직전에 넣어 주세요. 가지는 최대 하루 전에 미리 구워 소스를 만들 때까지 냉장 보관해도 좋습니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (445g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 236 kcal | 53 kcal |
| 단백질 | 8 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 35.1 g | 7.9 g |
| 당류 | 14 g | 3.1 g |
| 식이섬유 | 11.6 g | 2.6 g |
| 지방 | 8.9 g | 2 g |
| 포화지방 | 1.2 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 726 mg | 163 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
