Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Libanese stoofpot met aubergine, kikkererwten en tomaat
مسقعة (Musaqa'a)
Malse geroosterde aubergine gestoofd met kikkererwten, knoflook en zoete tomaten, verwarmd met piment en afgemaakt met gedroogde munt. Deze lichtere versie van de Libanese klassieker roostert de aubergine in de oven in plaats van hem te frituren en is warm of op kamertemperatuur even lekker.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 32% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 middelgrote700 gAubergine
- 2 el27 gOlijfolie
- 1 grote150 gUi, gesnipperd
- 6 tenen18 gKnoflook, in plakjes
- 1 el16 gTomatenpuree
- 4 middelgrote500 gRijpe tomaten, in stukjes
- 1 1/2 kopje240 gKikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1/2 kopje120 gWater
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 1/2 tlPiment, gemalen
- 1 tlGedroogde munt
- 2 el8 gVerse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- 2
Snijd de aubergines in blokjes van 3 cm.
- 3
Hussel de aubergine om met 1 el olijfolie en de helft van het zout en verdeel hem in één laag over de bakplaat.
- 4
Rooster 25 minuten tot hij goudbruin en zacht is; schep halverwege één keer om.
- 5
Verhit intussen de resterende 1 el olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur.
- 6
Voeg de ui toe en bak 8 minuten al roerend tot hij zacht en lichtgoudbruin is.
- 7
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 8
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 9
Voeg de tomaten, het water, het resterende zout, de zwarte peper en de piment toe en laat 10 minuten pruttelen tot er een saus ontstaat.
- 10
Schep de geroosterde aubergine en de kikkererwten er voorzichtig door.
- 11
Leg de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes stoven op laag vuur, af en toe roeren, tot het geheel dik is.
- 12
Roer de gedroogde munt erdoor en breng op smaak.
- 13
Laat 5 minuten rusten, bestrooi eventueel met peterselie en serveer warm of op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik twee blikken tomatenblokjes van 400 g in plaats van verse tomaten als er geen goede rijpe tomaten te krijgen zijn.
- Vervang de kikkererwten door dezelfde hoeveelheid uitgelekte witte bonen uit blik of bruine linzen voor een andere structuur.
- Heb je verse munt in huis, gebruik die dan in plaats van gedroogde munt en voeg hem pas aan het eind toe.
- Is piment lastig te vinden? Vervang het door een mengsel van een snufje kaneel, een snufje komijn en een snufje gemalen kruidnagel.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een afgedekte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, op kamertemperatuur of opgewarmd tot ze goed heet zijn. Je kunt de stoofpot tot 3 maanden invriezen, al wordt de aubergine na het ontdooien wat zachter.
Vooraf maken
Je kunt de hele stoofpot een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; de smaken worden dan nog voller. Voeg de verse peterselie pas vlak voor het serveren toe. Je kunt de aubergine ook tot een dag van tevoren roosteren en in de koelkast bewaren tot je de saus maakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Libanese stoofpot met aubergine, kikkererwten en tomaat met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (445 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 236 kcal | 53 kcal |
| Eiwit | 8 g | 1,8 g |
| Koolhydraten | 35,1 g | 7,9 g |
| waarvan suikers | 14 g | 3,1 g |
| Vezels | 11,6 g | 2,6 g |
| Vet | 8,9 g | 2 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 726 mg | 163 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
