Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Ensopado libanês de berinjela, grão-de-bico e tomate
مسقعة (Musaqa'a)
Berinjela assada e macia cozida com grão-de-bico, alho e tomates doces, aquecida com pimenta-da-jamaica e finalizada com hortelã seca. Esta versão mais leve do clássico libanês assa a berinjela em vez de fritá-la por imersão e fica igualmente gostosa quente ou em temperatura ambiente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 32% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 médias700 gBerinjela
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola picada
- 6 dentes18 gAlho fatiado
- 1 colher de sopa16 gExtrato de tomate
- 4 médios500 gTomates maduros picados
- 1 1/2 xícara240 gGrão-de-bico em conserva, escorrido e lavado
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1/2 colher de cháPimenta-da-jamaica moída
- 1 colher de cháHortelã seca
- 2 colheres de sopa8 gSalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- 2
Corte as berinjelas em cubos de 3 cm.
- 3
Misture a berinjela com 1 colher de sopa do azeite e metade do sal e espalhe em uma única camada na assadeira.
- 4
Asse por 25 minutos, virando uma vez, até dourar e ficar macia.
- 5
Enquanto a berinjela assa, aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em uma panela larga em fogo médio.
- 6
Junte a cebola e refogue por 8 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.
- 7
Acrescente o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 9
Adicione os tomates picados, a água, o restante do sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até formar um molho.
- 10
Incorpore delicadamente a berinjela assada e o grão-de-bico.
- 11
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
- 12
Misture a hortelã seca e acerte o tempero.
- 13
Deixe descansar por 5 minutos, depois polvilhe a salsinha, se for usar, e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use duas latas de 400 g de tomate picado no lugar dos tomates frescos quando não for época de tomates bons e maduros.
- Troque o grão-de-bico pela mesma quantidade de feijão-branco em conserva escorrido ou lentilha marrom para uma textura diferente.
- Use hortelã fresca, adicionada no final, no lugar da hortelã seca, se for o que você tiver em casa.
- Substitua a pimenta-da-jamaica por uma mistura de uma pitada de cada: canela, cominho e cravo em pó, se ela for difícil de encontrar.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, em temperatura ambiente ou reaquecidas até ficarem bem quentes, soltando vapor. Dá para congelar por até 3 meses, mas a berinjela fica mais macia depois de descongelada.
Preparo antecipado
Você pode preparar o ensopado inteiro com um dia de antecedência e guardar na geladeira, onde os sabores ficam ainda mais intensos; acrescente a salsinha fresca só na hora de servir. Também dá para assar a berinjela com até um dia de antecedência e deixar na geladeira até preparar o molho.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (445 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 236 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 8 g | 1,8 g |
| Carboidratos | 35,1 g | 7,9 g |
| dos quais açúcares | 14 g | 3,1 g |
| Fibras | 11,6 g | 2,6 g |
| Gorduras | 8,9 g | 2 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sódio | 726 mg | 163 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
