Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Rumänische Ciorbă de perișoare (saure Fleischbällchensuppe)
Ciorbă de perișoare
Eine säuerliche rumänische Brühe voller zartem Gemüse und weicher Fleischbällchen aus Schweine- und Rindfleisch mit Reis, aufgefrischt mit Zitrone und reichlich frischem Dill. Wohltuend, leicht und herrlich herzhaft.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 37% · Fett 28% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 300 gmageres Schweinehackfleisch
- 200 gmageres Rinderhackfleisch (95 % mager)
- 1/3 Tasse60 gweißer Langkornreis, ungekocht
- 1 großes50 gEi
- 1 große150 gZwiebel
- 2 mittelgroße120 gKarotten
- 1 mittelgroße100 gPastinake
- 1 kleines Stück100 gKnollensellerie
- 1 mittelgroße120 grote Paprika
- 1 Dose (400 g)gehackte Tomaten aus der Dose
- 10 1/2 Tassen2.500 gWasser
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 6 EL90 gZitronensaft
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- 1 kleines Bund15 gfrischer Dill
- 1/4 Tasse, gehackt10 gfrische Petersilie
Zubereitung
- 1
Den Reis in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2
Ein Viertel der Zwiebel fein reiben, den Rest fein hacken.
- 3
Karotten, Pastinake und Knollensellerie schälen und würfeln; die Paprika würfeln.
- 4
Dill und Petersilie getrennt fein hacken.
- 5
In einer Schüssel Schweine- und Rinderhack, Reis, Ei, geriebene Zwiebel, Paprikapulver, die Hälfte der Petersilie, ein Drittel des Dills, 1/2 TL Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
- 6
Mit nassen Händen aus der Masse kleine Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen und auf einem Teller beiseitestellen.
- 7
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten.
- 8
Karotten, Pastinake, Sellerie und Paprika zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
- 9
Wasser und restliches Salz zugeben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- 10
Die Dosentomaten einrühren und wieder leicht aufkochen lassen.
- 11
Die Fleischbällchen einzeln in den Topf geben und ohne Deckel 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- 12
Prüfen, ob der Reis weich ist und die Fleischbällchen im Kern 71 °C / 160 °F erreicht haben.
- 13
Den Herd ausschalten, den Zitronensaft einrühren, dann abschmecken und Salz und Säure anpassen.
- 14
Restlichen Dill und Petersilie einrühren und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt der Mischung aus Schweine- und Rinderhack kannst du nur mageres Rinderhackfleisch oder Putenhackfleisch verwenden, wenn das leichter zu bekommen ist.
- Gibt es in deinem Laden keinen Knollensellerie, nimm stattdessen zwei gehackte Stangen Staudensellerie.
- Für den traditionellen sauren Geschmack ersetzt du den Zitronensaft durch rumänischen Borș. Da er aus Weizenkleie hergestellt wird, ist die Suppe dann aber nicht mehr glutenfrei.
- Wenn die Suppe nicht milchfrei sein muss, rühre in jede Schale einen Löffel Schmand ein. Für eine milchfreie Variante nimmst du einen ungesüßten pflanzlichen Naturjoghurt.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen durch und durch heiß werden lassen. Die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, allerdings wird der Reis in den Fleischbällchen nach dem Auftauen etwas weicher.
Vorbereiten
Die Fleischbällchen kannst du bis zu einen Tag vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch das Gemüse lässt sich schon vorab schneiden. Die fertige Suppe lässt sich gut aufwärmen, du kannst sie also einen Tag vorher kochen und die frischen Kräuter erst beim Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (707 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 235 kcal | 33 kcal |
| Eiweiß | 21,3 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 22,1 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 0,6 g |
| Fett | 7,4 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 0,3 g |
| Natrium | 780 mg | 110 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
