Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Churrasco mit frischer Vinaigrette-Salsa
Churrasco com Molho à Campanha
Saftiges Rindfleisch mit Salzkruste, scharf auf dem Grill angebraten wie in einem brasilianischen Steakhaus, dann in dünne Scheiben geschnitten und mit einer frischen Vinaigrette aus Tomate, Zwiebel und Paprika beträufelt. Magere Hüfte ohne sichtbares Fett bewahrt den rauchigen Churrascaria-Geschmack mit deutlich weniger Fett als eine fettreiche Picanha.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 9% · Fett 35% · Eiweiß 56%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gMagere Rinderhüfte, sichtbares Fett vollständig entfernt
- 1 TL5 gGrobes Meersalz
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 mittelgroße250 gReife Tomaten, fein gewürfelt
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 mittelgroße75 gGrüne Paprika, fein gewürfelt
- 1/3 Tasse10 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL30 gRotweinessig
- 1 EL14 gNatives Olivenöl extra
- 2 EL30 gKaltes Wasser
- 1/8 TLFeines Salz (für die Vinaigrette)
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- 2
Das Fleisch mit der Faser in 3-4 dicke Streifen von etwa 4 cm Breite schneiden.
- 3
Den gehackten Knoblauch auf dem Fleisch verreiben, dann das grobe Salz gleichmäßig von allen Seiten andrücken.
- 4
Jeden Streifen in C-Form auf einen Spieß stecken oder für die Grillpfanne flach lassen.
- 5
Tomaten, Zwiebel, Paprika und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
- 6
Essig, Olivenöl, Wasser, feines Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren und die Vinaigrette ziehen lassen.
- 7
Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen.
- 8
Das Fleisch 4-6 Minuten pro Seite grillen und wenden, bis es rundum gut gebräunt ist.
- 9
Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen: mindestens 63 °C / 145 °F, das ergibt ein medium Steak und ist die empfohlene sichere Mindesttemperatur für ganze Stücke.
- 10
Das Fleisch mindestens 3-5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
- 11
Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette darüber servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderhüfte eignen sich auch Flanksteak oder Skirt Steak, falls diese leichter erhältlich sind – einfach dünn quer zur Faser aufschneiden.
- Ersetzen Sie die grüne Paprika durch rote oder gelbe Paprika – so wird die Vinaigrette süßer und farbenfroher.
- Für eine mildere, frischere Salsa statt Rotweinessig Weißweinessig oder frischen Limettensaft verwenden.
- Für eine pflanzliche Variante dicke Scheiben Portobello-Pilze oder festen Tofu mit derselben Knoblauch-Salz-Mischung einreiben, grillen und mit der Vinaigrette servieren.
Aufbewahrung
Reste von Rindfleisch und Vinaigrette innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch hält sich etwa 3 bis 4 Tage, die Vinaigrette schmeckt innerhalb von 1 bis 2 Tagen am besten. Das Fleisch gründlich erhitzen, bis es dampft, oder kalt in Scheiben über Salat genießen. Die Vinaigrette nicht einfrieren.
Vorbereiten
Tomaten, Zwiebel, Paprika und Petersilie bis zu einem Tag im Voraus würfeln bzw. hacken und kalt stellen; das Dressing eine Stunde vor dem Servieren unterrühren. Das Fleisch kann einige Stunden vorher pariert, in Streifen geschnitten, mit Knoblauch eingerieben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das grobe Meersalz erst kurz vor dem Grillen dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (273 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 254 kcal | 93 kcal |
| Eiweiß | 34,3 g | 12,6 g |
| Kohlenhydrate | 5,8 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g | 0,5 g |
| Fett | 9,7 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g | 1 g |
| Natrium | 649 mg | 238 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
