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Ají de Gallina (peruanisches cremiges Chili-Hähnchen)
Ají de gallina
Zartes, gezupftes Hähnchen in einer samtigen, goldgelben Sauce aus Ají Amarillo, Walnüssen und in Milch eingeweichtem Brot, nach peruanischer Art mit Kartoffeln, Ei und Oliven serviert. Diese leichtere Variante mit magerer Hähnchenbrust, fettfreier Kondensmilch und Naturreis bewahrt die sanfte Schärfe und den wohligen Charakter des Originals.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 25% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 3 Filets)Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Garziehen des Hähnchens
- 1 Tasse190 gNaturreis, Langkorn
- 2 1/2 Tassen600 gWasser für den Reis
- 4 kleine400 gGelbe Kartoffeln
- 2 große100 gEier
- 6 Tassen, wird abgegossen1.500 gWasser zum Kochen von Kartoffeln und Eiern (optional)
- 2 Scheiben60 gVollkornbrot
- 1 Tasse255 gFettfreie Kondensmilch
- 1/4 Tasse30 gWalnüsse
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 4 EL60 gAjí-Amarillo-Paste
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1/4 Tasse20 gParmesan, gerieben
- 1/4 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 8 Oliven32 gSchwarze Oliven (Botija oder Kalamata) (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen, mit den 600 g Reiswasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 2
Zudecken, die Hitze reduzieren und den Reis 40–45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, dann zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.
- 3
Das Hähnchen mit den 1,5 Litern Wasser in einen Topf geben, sanft zum Köcheln bringen und 15–20 Minuten garziehen lassen, bis die dickste Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 4
Inzwischen die Kartoffeln in einem zweiten Topf mit den 1,5 Litern Kochwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- 5
Die Eier für die letzten 10 Minuten zu den Kartoffeln geben, dann abgießen, die Eier unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
- 6
Das gegarte Hähnchen herausheben, 2 Tassen Brühe beiseitestellen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
- 7
Das Brot in Stücke reißen und 5 Minuten in der Kondensmilch einweichen.
- 8
Eingeweichtes Brot, Milch und Walnüsse glatt pürieren.
- 9
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6–8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 10
Knoblauch, Ají-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 11
Die Brotmischung und 1 Tasse der beiseitegestellten Brühe angießen und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen; wird die Sauce zu dick, mehr Brühe zugeben.
- 12
Gezupftes Hähnchen, Parmesan, Salz und Pfeffer unterheben und 3 Minuten durchwärmen; vor dem Nachsalzen abschmecken, da Paste und Käse bereits salzig sind.
- 13
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Reis und Hähnchen servieren, mit Eihälften und Oliven garniert.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Walnüssen gehen auch Pekannüsse oder geröstete Mandeln, je nachdem, was da ist. Oder die Nüsse ganz weglassen und für mehr Bindung eine zusätzliche halbe Scheibe Brot verwenden.
- Für eine reichhaltigere Sauce statt fettfreier Kondensmilch Kondensmilch mit 2 % Fett oder normale Vollmilch nehmen.
- Das Vollkornbrot durch Saltine-Cracker ersetzen – ein klassisches peruanisches Bindemittel, das leicht erhältlich ist.
- Statt Naturreis weißen Langkornreis verwenden und ihn etwa 18–20 Minuten statt 40–45 Minuten köcheln lassen.
Aufbewahrung
Hähnchensauce, Reis und Kartoffeln innerhalb von 2 Stunden in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Die Sauce mit einem Schuss Brühe oder Milch sanft erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Gekochte Eier ganz oder halbiert im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Kartoffeln und Eier nicht einfrieren, da sie sonst wässrig werden.
Vorbereiten
Das Hähnchen garziehen und zerzupfen, den Reis kochen sowie Kartoffeln und Eier kochen – das alles bis zu 2 Tage im Voraus und gekühlt aufbewahren. Auch die Sauce lässt sich einen Tag vorher zubereiten. Vor dem Unterheben des Hähnchens mit etwas zurückbehaltener Brühe aufwärmen, damit sie wieder geschmeidig wird.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (999 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 677 kcal | 68 kcal |
| Eiweiß | 52,1 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 73,4 g | 7,3 g |
| davon Zucker | 11,3 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 7,5 g | 0,8 g |
| Fett | 18,5 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 787 mg | 79 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
