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Encebollado (ecuadorianische Thunfischsuppe mit Maniok)
Encebollado
Ecuadors beliebteste Stärkungssuppe: zarte Stücke frischer Thunfisch und weicher Maniok in einer nach Kreuzkümmel duftenden Tomatenbrühe, gekrönt von würzig-sauren, in Limettensaft eingelegten roten Zwiebeln und frischem Koriander.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 10% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (1 1/3 lb)Frisches Thunfischfilet (Weißer Thun oder Gelbflossenthun)
- 500 g (etwa 1 große Wurzel)Maniok (Yuca), geschält, ohne Strunk und in Stücke geschnitten
- 8 Tassen2.000 gWasser
- 2 mittelgroße250 gTomaten, gehackt
- 1 mittelgroße150 gWeiße Zwiebel, gehackt (für die Brühe)
- 1/2 mittelgroße60 gGrüne Paprika, gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 2 mittelgroße300 gRote Zwiebeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten (zum Einlegen)
- 1/2 Tasse (etwa 4 Limetten)120 gLimettensaft
- 1 Bund30 gFrischer Koriander, Blätter und Stiele getrennt
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 kleine15 gFrische scharfe Chili (Ají), fein gehackt (optional)
- 3 Tassen24 gHeißluft-Popcorn (ohne Fett zubereitet), zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Die Zwiebelscheiben in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2
Die roten Zwiebeln mit dem Limettensaft, 1/2 TL Salz, den gehackten Korianderblättern und nach Belieben der Chili vermengen und beiseitestellen, damit sie während des Kochens der Suppe durchziehen.
- 3
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die weiße Zwiebel und die grüne Paprika 5 Minuten weich dünsten.
- 4
Knoblauch, Kreuzkümmel und Tomaten einrühren und 3 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Das Wasser angießen, die Korianderstiele, das restliche 1/2 TL Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und aufkochen.
- 6
Den Thunfisch in die Brühe geben und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er durchgehend undurchsichtig ist und eine Kerntemperatur von 63 °C / 145 °F erreicht.
- 7
Thunfisch und Korianderstiele herausheben; die Stiele entsorgen und den Thunfisch etwas abkühlen lassen.
- 8
Den Maniok in die Brühe geben und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis er sehr weich ist.
- 9
Die holzigen Fasern aus der Mitte des Manioks entfernen und einige Stücke am Topfrand leicht zerdrücken, um die Brühe anzudicken.
- 10
Den Thunfisch in mundgerechte Stücke zupfen, zurück in den Topf geben und 2–3 Minuten durchwärmen.
- 11
In Schüsseln füllen und großzügig mit den eingelegten Zwiebeln samt ihrem säuerlichen Saft belegen, der reichlich Würze gibt.
- 12
Nach Belieben mit Popcorn als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn frisches Thunfischfilet schwer zu bekommen ist, Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft verwenden: abtropfen lassen und erst zum Schluss unterrühren, nur damit er warm wird.
- Statt Maniok geschälte Kartoffelstücke verwenden und sie etwa 15-20 Minuten weich köcheln.
- Die Chili weglassen und scharfe Soße separat dazu reichen, damit jeder die Schärfe selbst bestimmen kann.
- Statt Sonnenblumenöl einfach Raps- oder Olivenöl nehmen, je nachdem, was Sie im Haus haben.
Aufbewahrung
Die Suppe innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und getrennt von den eingelegten Zwiebeln und dem Popcorn im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen erhitzen, bis sie richtig dampft. Nicht einfrieren, da der Maniok schwammig und der Thunfisch trocken wird.
Vorbereiten
Die roten Zwiebeln bis zu einen Tag im Voraus einlegen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Tomaten-Kreuzkümmel-Brühe lässt sich am Vortag zubereiten und kühlen; Thunfisch und Maniok dann kurz vor dem Servieren darin garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.011 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 470 kcal | 46 kcal |
| Eiweiß | 40,8 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 65,4 g | 6,5 g |
| davon Zucker | 9,5 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,7 g | 0,6 g |
| Fett | 5 g | 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 701 mg | 69 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
