Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Dan-Dan-Nudeln
担担面 (Dàndàn miàn)
Bissfeste Weizennudeln in einer nussigen, prickelnd-scharfen Chili-Sesam-Sauce, getoppt mit würzigem, knusprig gebratenem magerem Schweinehack und zartem Pak Choi. Eine leichtere Version des Sichuan-Streetfood-Klassikers, die nichts von ihrem Feuer verliert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 32% · Eiweiß 22%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 gGetrocknete Weizennudeln
- 300 gMageres Schweinehackfleisch
- 1 EL14 gErdnussöl
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück10 gFrischer Ingwer, fein gehackt
- 2 EL30 gEingelegtes Senfgemüse (Sui Mi Ya Cai) (optional)
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 2 EL32 gHelle Sojasauce, salzreduziert
- 1/2 TLDunkle Sojasauce
- 2 EL30 gChinesische Sesampaste oder Tahin
- 2 EL26 gChiliöl mit Bodensatz
- 1 EL15 gChinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
- 1 TLSichuanpfeffer, geröstet und gemahlen
- 1 TLZucker
- 1/4 Tasse60 gHeißes Nudelkochwasser
- 4 Köpfe400 gBaby-Pak-Choi, halbiert
- 230 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL20 gGeröstete Erdnüsse, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf Wasser für Nudeln und Gemüse zum Kochen bringen.
- 2
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Hackfleisch hineingeben und unter Zerkleinern 6–8 Minuten braten, bis es gebräunt, leicht knusprig und auf 71 °C / 160 °F durchgegart ist.
- 4
Knoblauch, Ingwer und eingelegtes Senfgemüse (falls verwendet) unterrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 5
Shaoxing-Wein und dunkle Sojasauce zugeben und 1–2 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann das Fleisch beiseitestellen.
- 6
In einer Schüssel helle Sojasauce, Sesampaste, Chiliöl, schwarzen Essig, gemahlenen Sichuanpfeffer und Zucker verquirlen.
- 7
Den Pak Choi 1–2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis er gerade zart ist, dann herausheben.
- 8
Die Nudeln im selben Wasser nach Packungsanweisung etwa 4–5 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind.
- 9
1/4 Tasse heißes Kochwasser abschöpfen und glatt unter die Sauce rühren, dann die Nudeln abgießen.
- 10
Die Sauce auf 4 Schalen verteilen und Nudeln und Pak Choi daraufgeben.
- 11
Mit Fleisch, Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen (falls verwendet) bestreuen und vor dem Essen gut durchmischen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Schweinehackfleisch durch fein gehackte, gebratene Shiitake-Pilze oder zerbröselten festen Tofu ersetzen und darauf achten, dass eingelegtes Senfgemüse und Chiliöl keine tierischen Produkte enthalten.
- Wenn du keine chinesische Sesampaste findest, funktioniert Tahin gut – oder nimm cremige, ungesüßte Erdnussbutter für einen nussigeren Geschmack.
- Den Shaoxing-Reiswein durch trockenen Sherry ersetzen oder ganz weglassen und stattdessen einen Schuss Nudelkochwasser zugeben.
- Statt Schweinefleisch mageres Hähnchen- oder Putenhackfleisch verwenden und auf 74 °C / 165 °F garen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei Fleisch, Sauce und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; das Fleisch durcherhitzen, bis es dampfend heiß ist. Nudeln und Pak Choi schmecken frisch am besten, da sie weich werden – also erst kurz vor dem Servieren kochen.
Vorbereiten
Das Hackfleisch-Topping anbraten und die Sauce (ohne Nudelkochwasser) bis zu 3 Tage im Voraus anrühren und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen das Fleisch erhitzen, bis es dampfend heiß ist, dann Nudeln und Gemüse kochen und die Sauce mit heißem Kochwasser verdünnen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesamErdnüsseSulfiteSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (313 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 535 kcal | 171 kcal |
| Eiweiß | 30,5 g | 9,7 g |
| Kohlenhydrate | 61,8 g | 19,7 g |
| davon Zucker | 3,1 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 1,1 g |
| Fett | 18,9 g | 6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 457 mg | 146 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
