Afrikanisch · Frühstück · Mittagessen
Firfir
ፍርፍር (Firfir)
Zerrupftes Injera, geschwenkt in einer tiefroten Soße aus Berbere, Zwiebeln und Tomaten, bis es jedes bisschen Würze aufgesogen hat. Ein herzhaftes, leicht säuerliches äthiopisches Lieblingsfrühstück, hier mit sparsam eingesetztem Öl zubereitet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 58% · Fett 34% · Eiweiß 8%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 große Fladen360 gInjera
- 2 mittelgroße300 grote Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL27 gPflanzenöl
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 2 EL14 gBerbere-Gewürzmischung
- 2 EL32 gTomatenmark
- 2 mittelgroße250 greife Tomaten, gewürfelt
- 1 Tasse240 gWasser
- 1/2 TLSalz
- 1 kleine14 gJalapeño, in Ringen (optional)
Zubereitung
- 1
Das Injera in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 3
Öl, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 4
Das Berbere einrühren und 1 Minute unter Rühren mitbraten, damit es nicht anbrennt.
- 5
Tomatenmark und gewürfelte Tomaten zugeben und 5 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen.
- 6
Das Wasser angießen, salzen und 7 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, glänzende Soße entsteht.
- 7
Die Hitze reduzieren, das zerrupfte Injera zugeben und 2 bis 3 Minuten vorsichtig unterheben, bis es die Soße aufgenommen hat, aber noch seine Form behält.
- 8
Warm servieren, nach Belieben mit den Jalapeño-Ringen garniert.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein glutenfreies Gericht Injera aus 100 % Teff mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden und auch das Etikett der Berbere-Gewürzmischung prüfen.
- Statt Pflanzenöl Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) nehmen – das schmeckt voller und traditioneller, ist dann aber nicht mehr vegan oder milchfrei.
- Wer keine Berbere-Gewürzmischung findet, mischt als Ersatz Paprikapulver, eine Prise Cayennepfeffer, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom und etwas Zimt.
- Für ein milderes Topping grüne Paprika statt Jalapeño verwenden.
Aufbewahrung
Firfir schmeckt frisch am besten, denn die Injera wird mit der Zeit weich und matschig. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; in der Pfanne erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Sauce aus Berbere, Zwiebeln und Tomaten bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erhitzen, bis sie köchelt, und frisch zerrupfte Injera unterheben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Firfir mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (310 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 206 kcal | 66 kcal |
| Eiweiß | 4,7 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 31,2 g | 10,1 g |
| davon Zucker | 7 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 6,2 g | 2 g |
| Fett | 8,1 g | 2,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 609 mg | 196 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
