Afrikanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Ghanaischer Eintopf mit Ei
Ghanaian Egg Stew
Ein farbenfroher westafrikanischer Eintopf aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und einer sanften Schärfe von Scotch Bonnet, durchzogen von zarten Streifen Rührei. Er kommt mit wenig Öl aus, steckt aber voller Geschmack und passt perfekt zu gekochter Yamswurzel, Kochbananen oder Reis.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 28% · Fett 52% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 EL27 gPflanzenöl
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 mittelgroße720 gReife Tomaten
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika, gewürfelt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 kleine8 gScotch-Bonnet-Chili
- 1 EL, gerieben6 gFrischer Ingwer
- 3 Zehen9 gKnoblauch
- 1 TLCurrypulver
- 1 TLGetrockneter Thymian
- 6 große300 gEier
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse60 gWasser
Zubereitung
- 1
Die Tomaten grob hacken und mit Ingwer, Knoblauch und Scotch Bonnet glatt pürieren.
- 2
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebelscheiben hinzufügen und 5 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird.
- 5
Die pürierte Tomatenmischung angießen, dann die Paprikawürfel, Currypulver, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser zugeben.
- 6
Ohne Deckel 15 bis 18 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt und nicht mehr nach rohen Tomaten schmeckt.
- 7
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen.
- 8
Die Eier langsam über den köchelnden Eintopf gießen und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, ohne zu rühren.
- 9
Die Eier vorsichtig unter die Soße heben und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis kein flüssiges Ei mehr übrig ist.
- 10
Abschmecken, nachwürzen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier durch zerbröckelten festen Tofu ersetzen, mit einer Prise Kurkuma würzen, zum Schluss unterheben und köcheln lassen, bis er durchgewärmt ist.
- Wenn keine guten reifen Tomaten zu bekommen sind, statt frischer Tomaten zwei Dosen gehackte Tomaten à 400 g verwenden und ein paar Minuten länger köcheln lassen, damit der Dosengeschmack verschwindet.
- Für einen milderen Eintopf die Scotch-Bonnet-Chili durch einen halben Teelöffel Chiliflocken ersetzen oder ganz weglassen.
- Für eine leichtere Variante statt 6 Eiern 4 ganze Eier und 4 Eiweiß verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vorsichtig erwärmen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Das Ei wird nach dem Auftauen gummiartig, daher den Eintopf am besten nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Tomatensoße bis einschließlich Schritt 6 bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren wieder zum Köcheln bringen und die verquirlten Eier frisch hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (378 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 244 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 12,6 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 17,8 g | 4,7 g |
| davon Zucker | 9,8 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 1,2 g |
| Fett | 14,6 g | 3,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 187 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
