Französisch · Mittagessen · Abendessen
Forelle Amandine
Truite aux amandes
Zarte Forellenfilets, leicht in Vollkornmehl gewendet und goldbraun angebraten, dann mit gerösteten Mandeln in nussiger brauner Butter mit Zitrone und Petersilie getoppt. Dazu zarte gedämpfte grüne Bohnen – ein leichter, klassischer Teller wie aus dem französischen Bistro.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 15% · Fett 51% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Filets (je ca. 150 g)Forellenfilets mit Haut
- 1/4 Tasse30 gWeizenvollkornmehl
- 3/4 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 EL28 gUngesalzene Butter
- 1/2 Tasse45 gMandelblättchen
- 2 EL30 gFrischer Zitronensaft
- 3 EL10 gFrische Petersilie, gehackt
- 1 lb450 gGrüne Bohnen, geputzt
- 1 Tasse240 gWasser
- 1 mittelgroße60 gZitrone, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Die grünen Bohnen putzen und die Petersilie hacken.
- 2
Das Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen.
- 3
Die Bohnen zugedeckt 5–6 Minuten dämpfen, bis sie bissfest sind, dann warm halten.
- 4
Die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 5
Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Das Mehl auf einem Teller verteilen, jedes Filet leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 7
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 8
Die Filets mit der Fleischseite nach unten etwa 3 Minuten goldbraun braten, bei Bedarf in zwei Portionen.
- 9
Wenden und auf der Hautseite 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist, leicht zerfällt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
Den Fisch auf vorgewärmte Teller geben und die Pfanne sauber auswischen.
- 11
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Mandeln zugeben.
- 12
Die Mandeln 2–3 Minuten rühren, bis sie goldbraun sind und die Butter nussig duftet und hellbraun wird.
- 13
Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie den Großteil der Petersilie einrühren.
- 14
Die Mandelbuttersauce über die Forelle löffeln.
- 15
Mit den grünen Bohnen, der restlichen Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante die Forelle statt in Weizenvollkornmehl in Reismehl wenden; alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Für eine milchfreie Variante die Mandeln in Olivenöl statt in Butter rösten – dabei geht allerdings das nussige Aroma der braunen Butter verloren.
- Falls keine Forelle erhältlich ist, dünne Filets von Seezunge, Tilapia oder einem anderen milden weißen Fisch verwenden und die Garzeit an die Dicke der Filets anpassen.
- Für eine nussfreie Variante die Mandeln weglassen und die Zitronen-Butter-Sauce stattdessen mit einem Löffel Kapern abrunden.
Aufbewahrung
Dieses Gericht schmeckt frisch am besten, da der Fisch mit der Zeit weich wird und die Mandeln ihren Biss verlieren. Übrigen Fisch und grüne Bohnen innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und schonend erwärmen, bis alles dampfend heiß ist. Den gegarten Fisch nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die grünen Bohnen putzen, die Petersilie hacken und den Zitronensaft auspressen – das geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch braten und die Mandel-Butter-Sauce erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischGlutenMilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (363 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 421 kcal | 116 kcal |
| Eiweiß | 35,5 g | 9,8 g |
| Kohlenhydrate | 16,5 g | 4,5 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 1,5 g |
| Fett | 24,5 g | 6,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,6 g | 1,8 g |
| Natrium | 476 mg | 131 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
