Französisch · Mittagessen · Abendessen
Seezunge Müllerin Art
Sole meunière
Zarte Seezungenfilets, leicht mehliert und goldbraun gebraten, mit einer nussigen braunen Butter, die mit Zitrone und frischer Petersilie verfeinert wird. Diese leichtere Variante brät mit etwas Olivenöl und verwendet gerade so viel Butter wie für den klassischen Geschmack nötig.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 12% · Fett 57% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 4 kleine Filets (ca. 340 g)Seezungenfilets, ohne Haut
- 2 1/2 EL20 gWeizenmehl
- 1/4 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 1/2 EL21 gUngesalzene Butter
- 2 EL30 gZitronensaft, frisch gepresst
- 3 EL8 gGlatte Petersilie, frisch gehackt
- 1/2 Zitrone40 gZitronenspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Die Seezungenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Das Mehl auf einem Teller verteilen, jedes Filet darin leicht wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 4
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 5
Die Filets in die Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 6
Die Filets vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis sie nicht mehr glasig sind, leicht zerfallen und innen 63 °C / 145 °F erreichen.
- 7
Den Fisch auf vorgewärmte Teller geben.
- 8
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und wieder auf mittlere Hitze stellen.
- 9
Die Butter hineingeben und 1 bis 2 Minuten schäumen lassen, bis sie nussig duftet und hellbraun wird.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie einrühren.
- 11
Die Sauce über den Fisch löffeln und sofort servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante Reismehl statt Weizenmehl verwenden – alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Die Butter durch eine ausdrücklich als milchfrei gekennzeichnete pflanzliche Butter ersetzen; sie bräunt allerdings meist nicht so stark wie Butter.
- Ist Seezunge schwer zu bekommen oder zu teuer, Scholle, Flunder oder Tilapiafilets verwenden.
- Wenn keine frische Petersilie im Haus ist, getrocknete Petersilie nehmen – etwa ein Drittel der Menge.
Aufbewahrung
Dieses Gericht schmeckt frisch am besten, da der zarte Fisch und die knusprige Panade beim Stehen weich werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren und schonend erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist. Den gegarten Fisch nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Petersilie kannst du schon ein paar Stunden vorher hacken und den Zitronensaft auspressen und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch aber erst kurz vor dem Servieren mehlieren und braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischGlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (217 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 296 kcal | 136 kcal |
| Eiweiß | 22,4 g | 10,3 g |
| Kohlenhydrate | 9,1 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 0,4 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,2 g |
| Fett | 18,7 g | 8,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7 g | 3,2 g |
| Natrium | 798 mg | 368 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
