Französisch · Mittagessen · Abendessen
Pot-au-feu
Ein wohltuender französischer Klassiker: mageres Rindfleisch, das mit Karotten, Lauch und Rüben sanft geköchelt wird, bis es butterzart ist, serviert in seiner eigenen klaren, aromatischen Brühe. Scharfer Dijon-Senf und knackige Cornichons dazu bilden einen frischen Kontrast.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 190 Min.
- Gesamt
- 220 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 33% · Fett 19% · Eiweiß 48%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1.2 kgmagere Rinderbeinscheibe, in 3-4 große Stücke geschnitten
- 12 Tassen (3 Liter)3.000 gkaltes Wasser
- 1 große, nach dem Kochen entfernen150 gZwiebel, geschält und halbiert (optional)
- 4, mit der Zwiebel entfernenganze Gewürznelken (optional)
- 3 Zehen9 gKnoblauch, geschält und leicht angedrückt
- 2, entfernenLorbeerblätter (optional)
- 4 Zweige, entfernenfrischer Thymian (optional)
- 1 kleiner Bund, entfernen10 gfrische Petersilie mit Stielen (optional)
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 TL6 gSalz
- 6 mittelgroße360 gKarotten, geschält und halbiert
- 3 mittelgroße Stangen270 gLauch, weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert und zusammengebunden
- 3 mittelgroße360 gRüben (weiße Rüben/Mairüben), geschält und geviertelt
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, in Stücke geschnitten
- 6 kleine600 gkleine festkochende Kartoffeln, geschält
- 3 EL45 gDijon-Senf, zum Servieren
- 12100 gCornichons, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett vom Rindfleisch abschneiden.
- 2
Das Fleisch in einen großen Suppentopf geben und mit dem kalten Wasser bedecken.
- 3
Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, etwa 15 Minuten, dabei den grauen Schaum abschöpfen, sobald er aufsteigt.
- 4
Die Nelken in die Zwiebelhälften stecken.
- 5
Lorbeer, Thymian und Petersilie mit Küchengarn zu einem Bouquet garni zusammenbinden.
- 6
Zwiebel, Knoblauch, Bouquet garni, Pfefferkörner und Salz in den Topf geben.
- 7
Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leicht siedet, halb zudecken und 2 Stunden 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich abschäumen.
- 8
Karotten, Lauch, Rüben und Sellerie zugeben und weitere 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 9
Inzwischen etwa 1 Liter Brühe in einen separaten Topf schöpfen, die Kartoffeln darin 20-25 Minuten weich köcheln und die Brühe dann zurück in den großen Topf gießen.
- 10
Bouquet garni und die gespickte Zwiebel herausnehmen und entsorgen, das Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
- 11
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Kartoffeln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
- 12
Heiße Brühe darüber schöpfen und mit Dijon-Senf und nach Belieben Cornichons servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Sind Rüben schwer zu bekommen, nimm stattdessen Pastinaken oder Knollensellerie.
- Hat dein Metzger keine Rinderbeinscheibe, nimm Rinderschulter oder Rinderbrust und entferne wie gehabt sichtbares Fett.
- Für weniger Abwasch die kleinen festkochenden Kartoffeln in den letzten 25 Minuten direkt in den großen Topf geben, statt einen extra Topf zu verwenden.
- Für eine andere scharfe Beilage statt Dijon-Senf körnigen Senf oder Meerrettich dazu reichen.
Aufbewahrung
Übriges Rindfleisch und Gemüse innerhalb von 2 Stunden in der Brühe in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Brühe und Fleisch lassen sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, Kartoffeln und Gemüse werden dabei jedoch matschig – diese daher lieber aus dem Kühlschrank essen statt einzufrieren.
Vorbereiten
Das Rindfleisch am Vortag in der Brühe garen, über Nacht kalt stellen und das fest gewordene Fett abheben. Dann sanft erwärmen und Gemüse und Kartoffeln kurz vor dem Servieren frisch garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SellerieSenfSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (989 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 405 kcal | 41 kcal |
| Eiweiß | 47,8 g | 4,8 g |
| Kohlenhydrate | 33,5 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 8,4 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 0,6 g |
| Fett | 8,5 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 736 mg | 74 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
