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Rinderrouladen
Dünne Scheiben mageres Rindfleisch, mit würzigem Senf bestrichen, um Zwiebel, etwas Speck und Gewürzgurke gerollt und langsam in einer kräftigen Rotwein-Gemüse-Soße geschmort, bis sie butterzart sind.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 110 Min.
- Gesamt
- 135 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 16% · Fett 36% · Eiweiß 48%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Scheiben (je ca. 150 g)Rinderrouladen aus der Oberschale, dünn geschnitten
- 2 EL30 gmittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
- 2 Scheiben40 gBacon (Frühstücksspeck)
- 1 mittelgroße110 gZwiebel für die Füllung, in dünnen Ringen
- 1 große80 gGewürzgurke, in 4 Stifte geschnitten
- 1/4 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel zum Schmoren, gehackt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gehackt
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1/2 Tasse118 gtrockener Rotwein
- 2 Tassen500 gRinderbrühe, natriumarm
- 2Lorbeerblätter
- 1 EL8 gWeizenmehl
- 2 EL30 gkaltes Wasser
Zubereitung
- 1
Die Fleischscheiben zwischen Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen.
- 2
Jede Scheibe auf einer Seite mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
- 3
Die Speckscheiben halbieren und je ein Stück an das schmale Ende jeder Fleischscheibe legen.
- 4
Die Zwiebelringe für die Füllung auf dem Fleisch verteilen und je einen Gurkenstift auf den Speck legen.
- 5
Die Längsseiten leicht einschlagen, jede Scheibe vom belegten Ende her fest aufrollen und mit Zahnstochern, Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
- 6
Die Rouladen außen mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Rouladen rundherum etwa 8 Minuten anbraten und herausnehmen.
- 8
Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 5 Minuten leicht anbräunen.
- 9
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- 10
Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und 2 Minuten köcheln lassen.
- 11
Brühe und Lorbeerblätter zugeben, die Rouladen zurück in den Topf legen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren, dabei einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 12
Die Rouladen herausnehmen, Zahnstocher oder Garn entfernen und warm halten.
- 13
Die Lorbeerblätter entfernen und das Gemüse mit dem Stabmixer in die Schmorflüssigkeit pürieren oder nach Belieben stückig lassen.
- 14
Mehl mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße rühren und 3 Minuten kochen, bis sie andickt.
- 15
Die Soße abschmecken und bei Bedarf etwas nachpfeffern, dann die Rouladen darin erwärmen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Bacon (Frühstücksspeck) dünn geschnittene geräucherte Putenbrust verwenden oder den Speck für eine magerere Füllung einfach weglassen.
- Für eine alkoholfreie Soße den Rotwein durch zusätzliche 1/2 Tasse natriumarme Rinderbrühe und 1 TL Rotweinessig ersetzen.
- Für eine glutenfreie Variante die Soße mit 2 TL Speisestärke statt Mehl binden und Brühe, Senf und Bacon mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
- Wenn keine Oberschale zu bekommen ist, beim Metzger nach dünn geschnittener Unterschale oder Flanksteak fragen und das Fleisch auf die gleiche Dicke klopfen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Rouladen innerhalb von 2 Stunden in ihrer Soße in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Langsam erwärmen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Sie lassen sich in der Soße auch etwa 2 bis 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Das Fleisch kann bis zu 1 Tag im Voraus gefüllt, gerollt und gebunden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das ganze Gericht lässt sich außerdem gut aufwärmen: Einfach einen Tag vorher schmoren und die Rouladen vor dem Servieren in der Soße erwärmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSenfSellerieSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (465 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 349 kcal | 75 kcal |
| Eiweiß | 39,9 g | 8,6 g |
| Kohlenhydrate | 13,1 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 5,3 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 0,6 g |
| Fett | 13,3 g | 2,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 873 mg | 188 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
