Indisk & sydasiatisk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Bløde, tykke sydindiske pandekager af en dej af ris og sorte linser (urad dal), der har gæret natten over, toppet med løg, tomat, gulerod, chili og koriander. De steges i meget lidt olie og får en let sprød bund og en luftig midte.
- Forberedelse
- 915 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 955 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 78% · Fedt 10% · Protein 12%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 kop200 gparboiled ris (idli-ris)
- 1/3 kop65 ghele afskallede urad dal (sorte linser)
- 1/2 tskbukkehornsfrø
- 3 kopper710 gvand til udblødning
- 1 1/4 kop300 gvand til blendning
- 1 tsk6 gsalt
- 1 stort150 gløg, finthakket
- 1 stor150 gtomat, finthakket
- 1 lille60 ggulerod, revet
- 210 ggrønne chilier, finthakkede
- 1/2 kop10 gfrisk koriander, hakket
- 2 tsk9 gsolsikkeolie
Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene i en skål, til vandet er næsten klart, og dæk dem med halvdelen af udblødningsvandet.
- 2
Skyl urad dal sammen med bukkehornsfrøene og dæk med resten af udblødningsvandet.
- 3
Lad begge dele trække i 5 timer, og hæld derefter vandet fra.
- 4
Blend urad dal og bukkehornsfrø med ca. 1/2 kop af blendevandet, til massen er let, luftig og glat.
- 5
Blend risene med resten af blendevandet til en tyk, let grynet dej.
- 6
Bland de to dejmasser med saltet i en stor skål med rene hænder, til det er godt blandet.
- 7
Dæk løst til og lad dejen stå et lunt sted (ca. 26-30 °C / 80-86 °F) i 8-10 timer, til den bobler og næsten er fordoblet.
- 8
Rør forsigtigt i den gærede dej; den skal være tyk, men kunne hældes.
- 9
Bland løg, tomat, gulerod, grønne chilier og koriander i en skål.
- 10
Varm en slip-let- eller støbejernspande op ved middel varme og pensl den med et par dråber olie.
- 11
Hæld en øse dej midt på panden og fordel den let til en tyk rund pandekage på 15 cm (6 in).
- 12
Drys ca. en ottendedel af grøntsagsblandingen over dejen og tryk den forsigtigt ned med øsen.
- 13
Dryp et par dråber olie langs kanten, læg låg på og steg i 3 minutter, til bunden er gylden.
- 14
Vend og steg i 2 minutter, til grøntsagerne er let brunede og midten er gennemstegt.
- 15
Gentag med resten af dejen og grøntsagerne, så du får 8 uttapam, og server dem varme.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug almindelig langkornet ris i stedet for parboiled idli-ris, hvis den er nemmere at finde; uttapams bliver bare lidt mindre bløde.
- Byt guleroden ud med finthakket grøn peberfrugt eller revet rødbede for en anden farve og mere sprødhed.
- Udelad de grønne chilier, eller brug kun én chili uden kerner, for en mildere og mere børnevenlig version.
- Brug en hvilken som helst neutral olie, fx rapsolie eller jordnøddeolie, i stedet for solsikkeolie.
Opbevaring
Uttapams smager bedst varme og nylavede. Sæt rester i køleskabet inden for 2 timer i en lufttæt beholder, hvor de holder sig i op til 3 dage, og genopvarm dem på en pande, til de er gennemvarme. Fermenteret dej (uden topping) kan holde sig tildækket i køleskabet i ca. 3 til 4 dage, men bliver mere syrlig for hver dag.
Forbered i forvejen
Lav dejen og lad den fermentere en dag eller to i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet; lad den nå stuetemperatur, før du steger. Hak løg, chilier og koriander og riv guleroden et par timer før, og stil det i køleskabet. Tilsæt først tomaten lige inden stegningen, så toppingen forbliver frisk.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Uttapam med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (418 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 293 kcal | 70 kcal |
| Protein | 9 g | 2,2 g |
| Kulhydrater | 57,1 g | 13,7 g |
| heraf sukkerarter | 3,6 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 5,6 g | 1,3 g |
| Fedt | 3,2 g | 0,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 608 mg | 145 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
