Evropská · Oběd · Večeře
Waterzooi (kuřecí dušené po gentsku)
Gentse Waterzooi
Zvolna vařený belgický pokrm z křehkého kuřecího masa, pórku, mrkve a brambor v hedvábném vývaru osvěženém citronem a zjemněném žloutky a trochou smetany. Hřejivé a lehké jídlo – klasická gentská večeře v misce.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 33% · Tuky 28% · Bílkoviny 39%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 3 středně velká (asi 600 g)Kuřecí prsa bez kosti a kůže
- 2 středně velké300 gPórek, bílá a světle zelená část
- 2 středně velké150 gMrkev
- 2 řapíky80 gŘapíkatý celer
- 1 středně velká110 gCibule
- 3 středně velké400 gBrambory typu A (pevné)
- 1 lžíceNesolené máslo
- 4 hrnky960 gKuřecí vývar se sníženým obsahem soli
- 1 listBobkový list
- 1/2 lžičkySušený tymián
- 2 z velkých vajec34 gŽloutky
- 1/2 hrnku120 gSmetana na vaření (10–12 %)
- 1 lžíceCitronová šťáva
- 1/4 hrnku15 gČerstvá petrželka, nasekaná
- 1/2 lžičkySůl
- 1/4 lžičkyČerný pepř
- 1 špetkaMletý muškátový oříšek (volitelné)
Postup
- 1
Pórek podélně rozpulte, důkladně propláchněte od písku a nakrájejte na tenká kolečka.
- 2
Mrkev, celer a cibuli nakrájejte na malé, stejně velké kostičky.
- 3
Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky o velikosti 2 cm.
- 4
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na mírném až středním plameni.
- 5
Přidejte pórek, cibuli, celer a mrkev a za častého míchání zvolna duste asi 8 minut, až změknou, ale nezhnědnou.
- 6
Zalijte vývarem, přidejte brambory, bobkový list a tymián a přiveďte k mírnému varu.
- 7
Vložte do hrnce celá kuřecí prsa a zvolna vařte pod pootevřenou poklicí 15 až 18 minut, dokud nejsilnější část nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 8
Kuře vyjměte, nechte pár minut odpočinout a pak ho nakrájejte nebo natrhejte na kousky velikosti sousta.
- 9
Zeleninu vařte ještě asi 5 minut, dokud brambory nezměknou, a pak vyjměte bobkový list.
- 10
V misce prošlehejte žloutky se smetanou.
- 11
Do žloutkové směsi za stálého šlehání pomalu vlijte naběračku horkého vývaru, aby se ohřála.
- 12
Stáhněte plamen na minimum a ohřátou žloutkovou směs vmíchejte do hrnce.
- 13
Za stálého míchání mírně zahřívejte 2 až 3 minuty, dokud vývar lehce nezhoustne; nenechte ho vařit, jinak by se mohl srazit.
- 14
Vraťte kuře do hrnce a vmíchejte citronovou šťávu, sůl, pepř a případně muškátový oříšek.
- 15
Naberte do hlubokých talířů a posypte nasekanou petrželkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo prsou použijte kuřecí stehna bez kosti a kůže – maso bude šťavnatější a nebude se tak snadno převařovat.
- Pro verzi bez mléčných výrobků použijte místo másla olivový olej a místo smetany na vaření neslazenou ovesnou nebo sójovou smetanu bez příchutě.
- Pro lehčí vývar nahraďte smetanu na vaření plnotučným mlékem a vařte na mírném ohni, aby se nesrazilo.
- Místo sušeného tymiánu použijte asi 1 1/2 lžičky lístků čerstvého tymiánu, nebo si ušetřete práci balením už nakrájeného pórku.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do zakryté nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte opatrně na plotně za stálého míchání, dokud nebudou pořádně horké; vývar zahuštěný žloutky se může při varu srazit. Zmrazování nedoporučujeme, protože krémový vývar se může oddělit a brambory zmoučnatí.
Příprava předem
Pórek můžete očistit a nakrájet a mrkev, celer, cibuli a brambory nakrájet na kostičky až den předem; brambory uchovávejte v lednici zalité studenou vodou. Pokrm můžete také uvařit až do chvíle přidání žloutků, vychladit a těsně před podáváním ohřát a dokončit žloutkovou směsí.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Waterzooi (kuřecí dušené po gentsku) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: VejceMlékoCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (701 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 458 kcal | 65 kcal |
| Bílkoviny | 44,8 g | 6,4 g |
| Sacharidy | 38,5 g | 5,5 g |
| z toho cukry | 9,2 g | 1,3 g |
| Vláknina | 5,1 g | 0,7 g |
| Tuky | 14,5 g | 2,1 g |
| z toho nasycené | 6,1 g | 0,9 g |
| Sodík | 531 mg | 76 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
