মিসো স্যুপ

বিকল্প

• নাড়াচাড়া ও আবার গরম করার সময় টুকরোগুলো যাতে আকার ভালো ধরে রাখে, তার জন্য সিল্কেন টোফুর বদলে শক্ত টোফু ব্যবহার করুন।
• বাড়তি সবুজের জন্য পেঁয়াজকলির বদলে শেষে এক মুঠো কচি পালং শাক মিশিয়ে দিন।
• গ্লুটেন-মুক্ত স্যুপের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত মিসো পেস্ট ব্যবহার করুন (যা বার্লি নয়, শুধু সয়াবিন বা চাল দিয়ে তৈরি)।
• কম্বু আর শুকনো শিতাকে মাশরুম না পেলে দোকানের তৈরি ভেগান দাশি বা কম্বু স্টক ব্যবহার করুন; ভেগান বা গ্লুটেন-মুক্ত দরকার হলে লেবেল দেখে নিন।

সংরক্ষণ

মিসো স্যুপ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে টোফু আর ওয়াকামে নরম হয়ে যায়। বেঁচে যাওয়া স্যুপ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; আবার গরম করার সময় আস্তে আস্তে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, ফুটতে দেবেন না। ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ টোফু স্পঞ্জের মতো হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

কম্বু ও শিতাকে দিয়ে দাশি 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। খাওয়ার সময় সেটি গরম করে ওয়াকামে আর টোফু দিন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে মিসো পেস্ট মিশিয়ে দিন।