তন্দুরি চিকেন

বিকল্প

• কম চর্বির জন্য থাইয়ের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করুন, আর রসালো রাখতে কয়েক মিনিট আগেই দেখে নিন।
• ডেয়ারি-মুক্ত করতে কম ফ্যাটের টক দইয়ের বদলে ঘন চিনি ছাড়া নারকেল বা সয়া দই ব্যবহার করুন।
• নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে মোটা করে কাটা পনির বা শক্ত টোফু নিন এবং প্রান্ত ঝলসে না যাওয়া পর্যন্ত প্রায় 12-15 মিনিট রোস্ট করুন।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না পেলে 1 1/2 চা চামচ মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে 1/2 চা চামচ কম ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন—রং প্রায় একই হবে, ঝাল হবে হালকা।

সংরক্ষণ

রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে বেঁচে যাওয়া চিকেন এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালো করে ধোঁয়া-ওঠা গরম করুন। কাঁচা পেঁয়াজ, ধনেপাতা আর লেবু আলাদা রাখুন এবং পরিবেশনের সময় টাটকা যোগ করুন।

আগে থেকে তৈরি

চিকেন ফ্রিজে সারা রাত পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন, যাতে ফ্রিজ থেকে বের করেই সরাসরি রোস্ট করা যায়। পেঁয়াজ কেটে আর ধনেপাতা ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা আগে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতেও পারেন।