ইয়াকিতোরি

বিকল্প

• সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা তামারি ব্যবহার করুন, আর দেখে নিন আপনার মিরিন ও সাকের গায়েও গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে কি না, কারণ কিছু মিরিনে বাড়তি উপাদান মেশানো থাকে।
• নেগি খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে পেঁয়াজকলির বদলে শিশিতো মরিচ বা লাল ক্যাপসিকামের টুকরো ব্যবহার করুন।
• কম চর্বির জন্য থাইয়ের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করুন, আর রসালো রাখতে তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F-এ পৌঁছানো মাত্রই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
• অ্যালকোহল ছাড়া রাঁধতে চাইলে সাকের বদলে আরও একটু পানি আর কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিন। মিরিনেও অ্যালকোহল থাকে, তাই এর বদলেও অ্যালকোহল-মুক্ত মিরিন-ধাঁচের সিজনিং ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া শিকগুলো 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করে নিন। গ্রিল থেকে নামিয়েই খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে, কারণ আবার গরম করলে মুরগি শক্ত হয়ে যায় আর গ্লেজ নরম হয়ে পড়ে।

আগে থেকে তৈরি

তারে সস এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। কাঁচা মুরগি ও পেঁয়াজকলি শিকে গেঁথে এক দিন আগেও ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, গ্রিল করার আগ পর্যন্ত।