জাপানি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
শোগায়াকি (জাপানি আদা-পর্ক)
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
চর্বি কম, পাতলা করে কাটা পর্ক মিষ্টি পেঁয়াজের সঙ্গে আদা দেওয়া সয়া-মিরিন সসে ভেজে চকচকে করে মাখানো হয়। ঐতিহ্যবাহী ভাবে কুচানো বাঁধাকপির মচমচে স্তূপের ওপর, বাদামি স্বাদের ব্রাউন রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 50 মিনিট
- মোট
- 70 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 53% · ফ্যাট 20% · প্রোটিন 27%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 1/2 কাপ285 গ্রামছোট দানার ব্রাউন রাইস
- 3 কাপ710 গ্রামপানি (ভাতের জন্য)
- 500 গ্রাম500 গ্রামপর্ক লয়েন, খুব পাতলা করে কাটা, চর্বি ছাঁটা
- 3 টেবিল চামচ (প্রায় 6 সেমি টুকরো)30 গ্রামতাজা আদা, মিহি করে কোরানো
- 1 কোয়া5 গ্রামরসুন, কোরানো
- 3 টেবিল চামচ48 গ্রামকম সোডিয়ামের সয়া সস
- 2 টেবিল চামচ36 গ্রামমিরিন
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামসাকে
- 1 চা চামচচিনি
- 1টি মাঝারি150 গ্রামপেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 2 চা চামচ9 গ্রামগন্ধহীন ভেজিটেবল অয়েল
- 1/4 মাঝারি মাথা250 গ্রামসবুজ বাঁধাকপি, মিহি করে কুচানো
- 1 কাপ150 গ্রামচেরি টমেটো, অর্ধেক করে কাটা (ঐচ্ছিক)
- 2টি ডাঁটা15 গ্রামপেঁয়াজকলি, কুচানো (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
ছাঁকনিতে ব্রাউন রাইস ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়।
- 2
চাল ও পানি একটি হাঁড়িতে দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে 40 মিনিট রান্না করুন।
- 3
ভাত চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট ভাপে রেখে দিন।
- 4
ভাত রান্নার সময় কুচানো বাঁধাকপি ঠান্ডা পানিতে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
- 5
একটি বাটিতে আদা, রসুন, সয়া সস, মিরিন, সাকে ও চিনি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
- 6
পর্কের টুকরোগুলো 2 টেবিল চামচ সস দিয়ে মেখে 10 মিনিট রেখে দিন।
- 7
একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইপ্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে অর্ধেক তেল গরম করুন।
- 8
পেঁয়াজ 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না নরম ও হালকা সোনালি হয়, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 9
বাকি তেল দিন এবং পর্ক এক স্তরে বিছিয়ে দিন, প্রয়োজনে কয়েক দফায় ভাজুন।
- 10
প্রতি পাশ প্রায় 1 মিনিট করে পর্ক ভাজুন যতক্ষণ না গোলাপি ভাব চলে যায় এবং তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়।
- 11
পেঁয়াজ আবার প্যানে দিন এবং বাকি সস ঢেলে দিন।
- 12
1 থেকে 2 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে চকচকে প্রলেপ তৈরি করে।
- 13
প্লেটে বাঁধাকপি সাজান, চাইলে টমেটোসহ, তারপর পর্ক ও পেঁয়াজ দিন এবং চাইলে ওপরে পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন।
- 14
ব্রাউন রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- পর্কের বদলে পাতলা করে কাটা হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির থাই ব্যবহার করুন, এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পদটি গ্লুটেন-মুক্ত করতে সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা তামারি নিন এবং গ্লুটেন-মুক্ত লেখা মিরিন বেছে নিন।
- অ্যালকোহল ছাড়া রাঁধতে চাইলে সাকের বদলে একই পরিমাণ পানি বা কম সোডিয়ামের চিকেন স্টক দিন।
- ব্রাউন রাইসের বদলে ছোট দানার সাদা চাল নিন, পানি কমিয়ে প্রায় 2 কাপ করুন এবং প্রায় 15 মিনিট মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন—এতে ভাত হবে নরম আর তাড়াতাড়ি তৈরি।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে পর্ক আর ভাত আলাদা আলাদা এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। পর্ক 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে এবং ভাত 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, আর মাত্র একবারই ভাপ ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। বাঁধাকপি আলাদা রাখুন এবং খাওয়ার সময় তাজা যোগ করুন, কারণ সস মাখালে বা গরম করলে এটি নেতিয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
সস মিশিয়ে রাখা আর বাঁধাকপি কুচানো এক দিন আগেই সেরে ফেলতে পারেন; দুটোই ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। ভাতও এক দিন আগে রান্না করে রাখা যায়, যদি দ্রুত ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখেন এবং একবার ভাপ ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে শোগায়াকি (জাপানি আদা-পর্ক) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনসয়া
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (514 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 534 কিলোক্যালরি | 104 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 34.7 গ্রাম | 6.8 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 69.4 গ্রাম | 13.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 7.7 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| ফাইবার | 5 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 11.8 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.1 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 600 মি.গ্রা. | 117 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
