কাচুম্বারি সহ নিয়ামা চোমা

বিকল্প

• খাসির মাংস না পেলে হাড় ছাড়া ভেড়ার রান বা গরুর সারলয়েনের টুকরো ব্যবহার করুন, এবং সবচেয়ে মোটা টুকরোর ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত 63 °C / 145 °F না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
• সূর্যমুখী তেলের বদলে যেকোনো স্বাদহীন তেল, যেমন ক্যানোলা বা ভেজিটেবল অয়েল ব্যবহার করতে পারেন।
• কাচুম্বারি কম ঝাল করতে কাঁচা মরিচ বাদ দিন বা এর বীজ ফেলে দিন।
• ধনেপাতার স্বাদ পছন্দ না হলে এর বদলে চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

গ্রিল করা খাসির মাংস 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করে নিন। কাচুম্বারি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে এটি জল ছেড়ে দেয়, তাই বেঁচে যাওয়া অংশ আলাদা করে রাখুন এবং এক দিনের মধ্যে খেয়ে নিন।

আগে থেকে তৈরি

খাসির মাংস 1 দিন আগে পর্যন্ত ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে ফ্রিজে রেখে দিন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে টমেটো, ধনেপাতা ও পাতিলেবুর রস মেশান।